炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
用料：田螺、紫苏
调料：蒜蓉、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：
洗螺、拑螺尾后猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜蓉、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（期间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
食用技巧：
用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。
一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。另注意田螺要趁热吃，凉了就不好吃了。凉了时，肉会变硬变老。
大田螺咋做好吃
要说海螺，怎么做最好吃？我首先想到的就是水煮海螺的做法了，因为这道水煮海螺的做法，也是我们这个小渔村里，最常见最方便的做法了，基本我们这里在做海螺的时候，多是采用水煮的方法，而且这样的水煮海螺方法
也是海螺的吃法里，最原滋原味的吃法了，而且也是最有营养的吃法了，我个人感觉也是最好吃的做法了，今天就把这道水煮海螺的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
海螺做法之：水煮海螺
▼：准备用料
海螺3斤，大蒜3瓣，尖椒3个，食盐适量，味极鲜酱油适量，辣椒酱适量
▼：准备工作
1.将准备好的海螺，刷干净外面的泥沙，并放到干净的水盆里，加入适量的清水，并加入适量的食盐，将盐水里的海螺，泡上一二时左右
2.将准备好的大蒜拍碎，并剁成剁末，尖辣椒清洗干净，切成辣椒丁
▼：开始工作
1.起锅放水，加入适量的食盐，放入处理的海螺，点火烧开水，等锅里的水烧开后，将锅里的海螺煮5分钟左右，就可停火出锅
2.准备一个干净的小碗，放入辣椒丁，大蒜，加入适量的味极鲜酱油，并加入适量的辣椒酱，用筷子搅拌均匀
3.将煮好的海螺，拿在手里，并用筷子插到海螺肉里，将海螺肉掏出，在蘸点调料，就可以开吃了。
炒田螺制作材料
材料：田螺
辅料：姜片、萝卜干、辣椒、蒜头、葱、紫苏叶
炒田螺做法步骤
1、将田螺放到盆里，加水泡一下；
2、将田螺的尾巴剪掉，防止吃的时候吸不出来；
3、剪好的田螺先用水洗一遍，再用洗米的水泡一下，可以让田螺把脏东西吐出来；
4、将小料姜片、萝卜干、辣椒、蒜头、葱简单的处理下；
5、泡了洗米水的田螺吐出脏东西后，将其再清洗几遍；
6、起锅烧油，将切好的姜片、萝卜干、蒜头先下锅爆香；
7、将田螺和紫苏叶加进去后，继续炒；
8、根据自己的口味加入辣椒酱、酱油、蒜头、葱后翻炒，加水后再煮15分钟后出锅；
9、炒田螺就完成了。
炒田螺制作难题
1、炒田螺一般需要几分钟？
大概炒20-30分钟比较好，因为不光是要炒熟，还要来杀田螺里可能存在的寄生虫；
2、炒田螺要用水煮过吗？
可以加水煮，这样可以杀掉一些寄生虫。
炒田螺是一道比较适合当下酒菜的小吃，在广东地区是很多小摊位必备的菜品。
