好吃又简单的鲳鱼做法如下：
材料/工具：鲳鱼1条、八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺、锅、盘子。
1、鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿。
2、锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来。
3、锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味。
4、依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开。
5、将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐。
6、盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮。
鲳鱼的做法如下：
主料：红鲳鱼一条
辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根
1、首先准备好材料。
2、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会。
3、大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）。
4、要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金**捞起。
5、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱。
6、加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味。
7、加啤酒（可选）和水煮开。
8、加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼。
9、大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。
10、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）。
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌。
12、干烧红鲳鱼制作完成。
