鹅肉的营养价值还是挺高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体必需的氨基酸，具有补虚益气、暖胃生津等作用，因此鹅肉一道营养又美味的食材，下面就介绍一款鹅肉的制作方法。
酸菜炖大鹅
第一步：准备食材
主料：大鹅1只
辅料：五花肉200g、泡酸菜1000g、生姜20g、大葱20g、蒜子10g、辣椒10g。
调料：豆瓣酱50g、辣椒酱20g、盐3g、鸡精6g、生抽20g、蚝油15g、老抽3g、白糖3g，高度白酒20g。
香料：八角2颗、桂皮1小段、香味3片、草果2个、砂仁3个、小茴香2g、花椒5g。
第二步：食材处理
1.把大鹅处理干净，去头去尾，然后把颈部皮破开，把里面淋巴结刮掉，再把内脏处理干净，斩成大小均匀的块，清洗干净，沥干水分备用。
2.五花肉切大片，泡酸菜清洗一遍，然后改刀，生姜切片，大葱切斜刀段，蒜子改刀成两半。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油量要多一点，然后放入五花肉煸炒，炒制微焦黄放入生姜、大葱、蒜子，花椒爆香，然后倒入鹅肉。
2.这一步比较关键，煸炒鹅肉时用中火，一定要把鹅肉炒干水分，逼出肉质内优质，否则做出来的鹅肉口感不好还有异味，炒好后倒入辣椒，香料继续煸炒出香。
3.煸炒时从锅边喷入高度白酒，去腥增香，再放入豆瓣酱，辣椒酱继续煸炒，酸菜挤干放入锅中和鹅肉一起炒，这样可以提升酸菜的鲜味，然后加入适量的水，可以多放一点，避免中途烧干。
4.调味加入鸡精、生抽、蚝油、白糖，大火烧开转小火，盖上盖焖烧1个小时左右，当汤汁快烧干，鹅肉软烂入味，再加入食盐和老抽，最后大火收浓汤汁，出锅装盘即可。
酸菜炖大鹅技术总结
1.鹅一般比较大，一般都有8斤左右，在家中不好处理，最好叫别人处理好或者直接购买新鲜的肉。
2.多大鹅加入五花肉是为了增加鹅肉的醇厚口感，因为鹅肉油脂较少，炖不好容易发柴，而加入五花肉可以增加汤汁的鲜稠度，使鹅肉更加香醇嫩滑。
3.煸炒鹅肉时，必须把水分和油脂逼出，炒制微焦，这一步是去腥除腻的关键，也是口感好不好的关键。
4.喷入白酒必须从锅边喷入，利用白酒燃烧蒸发，可以有效带走大鹅的毛腥味，白酒香味也可以增加食材香味，不能直接倒入肉上。
5.酸菜经过炒制后，才能更好的激发出鲜味，这样煮出来的汤汁酸味更醇。
6.酸菜炖大鹅还可以加入其他食材一起炖，但是要注意投放时间，不然容易煮化。
7.汤汁要自然收浓稠，不要勾芡，不然涮菜时容易糊锅。
最后总结鹅肉纤维虽然比较粗，制作难度也会高一点，但鹅肉的也是比较好的食材，而用炖制方法做的比较好的就是铁锅炖大鹅，一般常见的食材都可以用来炖大鹅，只是要根据食材煮熟难易度选择放入时间，个人觉得酸菜炖大鹅是不错的选择，酸菜的不仅耐煮，而且更容易与鹅肉融合入味，在制作大鹅时要注意去除鹅肉毛腥味，炖制时火候也要掌控好，太大容易烧干，太小又难炖熟，保持水面翻小花即可。
