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1. 先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。
2. 将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血（留250克上色用）、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。
猪血丸子
猪血丸子
3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
4. 逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。
产品特点：做好的猪血丸子，形圆色黑。食用时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。
——记忆中的制作方法：（不对请帮忙改正，毕竟十多年的旧记忆）
前天晚上将黄豆净水泡松
当天早上杀好猪，将血装好放盐调匀。
用石磨磨豆腐，过滤渣，煮熟，放石膏（不能够沾盐，否则变不了豆腐），静置，成豆腐花时使用模型滤水，上面使用石头压榨水。取出豆腐后，以草木灰吸出多余水分，洗净备用。石膏是一种矿物，里面不可避免含有大量其他金属，很多地方已经不允许使用，在新宁县的传统做法是用醋水，醋水的做法：将豆腐压榨出来的水置入陶缸，用盖子盖上，放置3天以上即可，品尝有酸味，不臭，臭的是变质的，用时以清水稀释，倒入滤渣并煮熟后的豆浆中。
猪血丸子
猪血丸子(8张)
晚上，采用五花肉，将肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等调味料。
然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成 15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。
完后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。
制作方法二编辑
主料
豆腐500g，猪血300g，五花肉500g
辅料
葱适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量
做法
1. 五花肉剁成肉末。
2. 新出炉的豆腐切块。
3. 豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。
4. 加入新鲜的猪血。
5. 加入剁碎的葱姜蒜末。
6. 加入食盐。
7. 加入胡椒粉。
8. 拌匀。
9. 取一大团，捏成大团子，在两手之间多摔几下，紧实一点。
10. 每个团子浇上新鲜的猪血。
11. 一般做法是自然凉干或是烟薰，我采取的用烤箱慢慢地烤干，捏好的团子放烤盘里。
12. 烤箱温度100度，烤到表皮发焦为止，大约用了两三个小时即可做好。
小贴士
1.烤箱烤了之后，可以继续凉起来放着，和豆腐干一样，放在通风的地方可以放很久。
蒸珍珠丸子的家常做法都有哪些？
山粉圆子烧肉是我从小到大最爱吃的一道菜，没有之一。这道菜做法稍微复杂，可是味道却是极好的。家里只有外婆和妈妈会做，平常吃的也很少。在我的家乡安庆，这是一道特色 美食 ，深受安庆人民的喜爱。如果你来安庆，一定要尝尝山粉圆子烧肉，那味道一定让你难以忘怀。
在安庆，招待客人，山粉圆子烧肉是必不可少的硬菜之一，表达主人的热情好客。现在，我只有每次回老家看外婆，外婆会做山粉圆子烧肉给我吃。那我一定是粘着外婆，站在大锅台旁边，眼巴巴地看着外婆怎么做的。不等这道菜烧好，就急着尝尝味道了。一脸的期待，这么多年，我这馋嘴的样子一点没变。一年才吃两三次，因为妈妈做生意，这道菜比较麻烦，所以都不做。
山粉就是红薯粉，山芋粉。用红薯粉做圆子，和猪肉一起烧。除了可以用猪肉，还能用鸡肉。下面给大家说一说这道菜的做法。
材料：山粉、白酒、食盐、食用油、猪肉、香葱、生姜、蒜子、醋、酱油、味精做法：
第一步，五花肉切成块，生姜和蒜子去皮切片，香葱切碎备用。油锅烧热，生姜蒜子下锅爆香
第二步，五花肉下锅翻炒至变色，放食盐，酱油和醋下锅翻炒入味，再放一点白酒翻炒均匀
第三步，加一点清水到锅里，将五花肉淹没，盖上锅盖烧一会儿
第四步，此时去一个盆子，倒些山粉进去。加沸水到山粉上，一边加，一边用筷子搅拌，直到把山粉和好
第五步，将烧好的猪肉盛起来，汤汁留在锅里，加点开水进去煮
第六步，拿一个汤匙，准备一小碗凉水。先将汤匙沾点凉水，再去挖一勺山粉放进锅里
第七步，一勺一个圆子，放到汤里面煮，速度要快。也可以直接用手，但是比较烫
第八步，所有圆子都下锅了，汤汁不够再加一点点开水进去煮
第九步，尝一尝味道，淡了加点盐。再次放一些酱油进去
第十步，猪肉倒进锅里搅拌，一起煮。盖上锅盖焖着
第十一步，等到汤汁不多的时候，翻炒再翻炒，大火收汁，加味精和香葱调味，即可出锅
小贴士：
第一，和山粉一定要用热水，最好是直接用手。如果觉得烫，可以在旁边准备一盆冷水湿湿手。和好之后，需要用手锤一锤，这样圆子的口感会劲道一些
第二，在肉烧好之后，也可以直接加圆子进去烧，不需要装起来，只是佐料的量要控制好
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第三，这个山粉不容易消化，最好不要在晚餐吃，小孩子和老人不要多吃
山粉圆子烧肉做法很复杂，想要做到美味也不简单。国庆放假有时间，赶紧自己去试一试。如果你来安庆玩的话，这是你不可错过的美味。安庆是个小城市， 美食 多多，且极具特色。欢迎大家来安庆。
我的老家是安徽庐江，也是三国周瑜的故乡，是一个风景秀丽的鱼米之乡，还有着中国最大的矾矿！当然还有数不清的特产 美食 ！?
这里说的山粉圆子在我们老家叫粥圆子，是我最喜欢吃的食物之一！每年过年回去的时候，我婆婆都会做给我们吃，吃过之后真的是念念不忘！
这个丸子是怎么做的呢？用家里冲的红薯粉（就是山粉），然后熬一锅不是很浓稠的稀饭，把里边的稀饭粒捞出来和红薯粉做成丸子状。这个做的话要有一定的水平，反正到目前为止，我是只会吃不会做。
再准备好一只土鸡，备好姜葱蒜。把鸡切成块，姜葱蒜爆香，把鸡入锅先炒一下，炒的鸡皮发黄的时候加水加调料红烧。这个时候再把做好的粥丸子放到鸡的里边一起焖。焖的火不能太大，太大的话呢会把丸子给煮散了，火也不能太小，太小的话丸子煮不熟，到时候吃起来会粘嘴。我们家煮这个粥丸子的时候都是用的柴火灶。本身就是走地鸡，在配上柴火灶煮出来的粥丸子特别特别的香。在煮的过程当中，不能用锅铲使劲的去搅动，丸子搅碎了之后就没有那个形状，也没有那个味道和口感了。等到厨房里已经是香味扑鼻的时候，差不多就可以出锅了，出锅之前再撒一把小青葱，然后装盘上桌，这道菜每每出桌都是我们全家人的最爱！而且用鸡煮出来的粥丸子，丸子比鸡更好吃，个个吃的满嘴流油，心满意足！
我们老家有些饭店里现在也有提供这款特色菜了，可能没我家做的好吃。但是大家去到我的家乡一定要偿偿我的最爱！
制作珍珠球时，一定要注意选材。肉要肥美，最好是肥美的，原因是3:7，如果肉太肥，味道会油腻不清爽，如果肉太薄，丸子润滑不够，那就有糯米了。湖北人用当地的糯米做珍珠球。软糯米适中。准备好的猪切碎是用葱姜、麻油、酱油、蚝油、白胡椒、盐、糖和鸡精混合而成的，猪切碎的瘦肉比是3:7，你最好自己切碎猪肉。如果你懒，也可以买现成的切肉机做的肉丁，做面食：将150克糯米灌满8小时，将350克糯米洗净，用开水煮至9岁，取出锅，沥干米汤，放入碗中，趁热加入鸡蛋和淀粉液，搅拌至米团有一定阻力，形成米团。
把马蹄上的皮割下来擦干净。然后把马皮切成小块，放在准备好的切碎的猪里。然后将葱、姜切成肉末，将料酒放入肉馅中去腥味；依次加入酱油、葱姜泡沫、糖、盐、胡椒粉、鸡蛋和香油，朝一个方向搅拌；香料的添加量应根据其本身的口味而定；事实上，只有白蛋产在蛋里。在肉馅中加入葱姜、玉米粉、香酒、酱油、糖、盐、黑胡椒和麻油。向一个方向伸展，倒入水中，直到肉馅变得坚硬粘稠。腌好后尝尝。
珍珠球是绵阳的第一个蒸球，糯米的选择很特别。江浙的糯米不够长，不够细。他需要四川、湖南的糯米来卖，糯米洗净，用热水打湿，然后取出洗净，再加入鸡蛋、鱼、肉丸、条子等白肉和好吃的小贴士：1、肉的选择：根据脂肪和脂肪，3:7或4:6选择肉。肉越嫩越好。尽量不要选择里面的筋膜。白蛋：肉里只加白蛋，加蛋黄会更柴火。
不用油炸，丸子还是很好吃的，包上一层完全起泡的糯米。蒸几分钟就行了。这些肉丸一点也不油腻。糯米又香又亮，这不仅是一道菜，也是一顿美味的饭。
