馄饨是江浙地区很受欢迎的小吃，因为我是嘉兴人所以对馄饨有种特殊的感情。在我们嘉兴，大街小巷里有不少馄饨店，每一家的滋味都不同。我想之所以馄饨滋味不同，除了各家用料配比不同外，馄饨汤也是重要的因素。
馄饨其实还有很多叫法，在四川叫“抄手”，重庆东北部地区叫“包面”，皖南称为“包袱”，武汉地区称馄饨为“饺子”，广东人称“云吞”，江浙沪地区则叫“馄饨”。那么这么多地方有馄饨，好喝的馄饨汤该怎么调呢？这里就着重介绍下江南地区的馄饨汤做法，毕竟比较熟悉嘛。
鸡汤小馄饨是上海、嘉兴地区老百姓喜闻乐见的一道美食。老母鸡炖的汤，香味扑鼻，只需一点点盐就能勾起人们的食欲。加上小馄饨的浸在其中，一口馄饨皮，一口鲜鸡汤，这种滋味打巴掌都不放。鸡汤小馄饨一定要自己家里做，毕竟自己做才舍得下本钱，放养的老母鸡，新鲜的土猪肉，加上一把小香葱，滋溜滋溜吞口水啊。
说起骨头汤，不得不说我们嘉兴新塍的瞎叉三馄饨，当然我指的是没有搬家前的瞎叉三馄饨。那时馄饨店还在老镇上，边上是老王大饼。我喜欢买一个老王大饼然后点上一碗瞎叉三馄饨，量大味道好。每天9点多，馄饨就卖完了，所以想吃还得起早。
瞎叉三馄饨的汤用的就是骨头汤，猪大骨熬汤，起码3个小时以上。配上特制的馄饨皮（也叫泡泡馄饨，久煮不烂）和自制的蛋皮，这滋味我无法形容，只有吃过的人才懂。可惜，现在的瞎叉三馄饨已经今非昔比了，除了价格贵，无论是馄饨皮还是馄饨汤都不行了，吃完还很口渴，可能是味精放多了。
大家别惊讶，我们很多人家自己做馄饨，汤水就是白开水。只需加入一点猪肉和葱花，就能化腐朽为神奇，一碗热气腾腾的居家馄饨同样令人食指大动。我最喜欢的是雪里红猪肉馄饨加上猪油和小葱点缀的汤头真是绝配。记得十六岁那年，我最多的一次吃了56个馄饨，我外婆直呼，真的要被半大小伙吃穷哩。
真的是，说了这么多，说的自己肚子饿了。可惜家里的馄饨吃完了，明天要做点馄饨点备着了，无论是当早点还是宵夜都是极好的。
鸡汤小馄饨的用料
馄饨皮300g 鸡大胸半/1个
鸡蛋1个 料酒1勺
姜2片 大葱1段
食盐5克 十三香1小勺
香油1勺 陈醋1勺
生抽1勺 虾皮1把
冬菜少许 香菜2根
紫菜1张
鸡汤小馄饨的做法
步骤1
鸡大胸洗净，先切成丝，再切成小块，然后剁碎
步骤2
剁到比较黏，肉糜的那种感觉即可
步骤3
我们加入一勺料酒，打进去一个鸡蛋，放入葱姜末，少许盐（我家盐不够了换成了蚝油），少许十三香
步骤4
搅拌均匀即可
步骤5
接下来就是包馄饨了……
步骤6
烧一锅开水，水开放入馄饨，一般三次开就全熟了
步骤7
馄饨煮好捞出，撕一些紫菜，放入虾皮
步骤8
放入冬菜
步骤9
最后撒上香菜碎，加入醋，生抽，香油调味即可，香喷喷热乎乎超级好吃，馅儿特别软，牙口不好的老人也完全能吃?
步骤10
颜值满分
