九款家常凉拌菜

九款家常凉拌菜

一、凉拌茄子

1、茄子切段蒸熟，水分沥干。

2、手撕成条。

3、碗里放蒜末，小米辣，淋热油，激发香味。

4、加入一勺生抽，一勺蚝油。

5、一勺醋，一大勺油泼辣子。

6、适量盐，白糖，鸡精搅匀，撒上葱花。

7、淋上茄子上面，拌均即可。

二、凉拌花生腐竹

1、碗中加入蒜末、葱花、小米辣，白芝麻、辣椒面，淋热油，加两勺生抽。

2、一勺醋，一勺盐、一勺蚝油搅匀。

3、木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜香菜熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧。

三、凉拌豆皮

1、葱花蒜末小米辣、辣椒粉、白芝麻。

2、浇上热油。

3、三勺生抽、三勺陈醋。

4、一勺蚝油。

5、半勺白糖。

6、搅匀备用。

7、豆腐皮切成丝，开水煮一分钟。

8、捞出过凉水。

9、豆腐皮，黄瓜，香菜，放在碗中，倒入酱汁。

10、拌匀即可。

四、凉拌豆腐

1、豆腐切成块，放入锅里中小火炸至外皮酥脆(大概炸七八分钟左右)。

2、碗里放入蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米辣、葱花淋入热油。

3、两勺生抽、一勺醋。

4、一勺蚝油，一勺白糖和少许盐搅拌均匀。

五、凉拌土豆丝

1、两个土豆切丝，淘洗干净。

2、青椒切丝。

3、下锅焯水两分钟。

4、捞出沥干水分。

5、蒜末、芝麻、花椒、干辣椒段。

6、一勺热油。

7、生抽15g、醋7g、老干妈20g，适量鸡精味精盐。

8、倒入辣椒油。

9、适量香菜拌匀。

六、凉拌洋葱

1、准备好食材，洋葱切丝。

2、加一勺盐 一勺白醋+清水泡10分钟，捞山沥干水分+辣椒粉、小米辣、蒜末、熟芝麻，淋上花椒油。

3、加两勺生抽+两勺香醋。

4、加一勺糖+一勺蚝油。

5、加香菜、葱段、黄瓜丝拌均匀即可。

七、凉拌猪耳朵

1、葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻。

2、淋上热油。

3、2勺生抽。

4、2勺醋。

5、1勺蚝油。

6、盐、糖少许。

7、锅中+适量清水+干辣椒+姜+花椒+八角。

8、料酒、老抽各1勺。

9、放猪耳朵。

10、煮至30分钟。

11、捞出切片。

12、倒酱汁 香菜拌匀。

八、凉拌粉丝

1、食材准备好。

2、蒜末、葱花、辣椒面、芝麻。

3、两勺生抽。

4、一勺醋。

5、半勺香油。

6、一勺蚝油，少许盐。

7、粉丝煮熟捞出。

8、蔬菜煮熟捞出。

9、放在盘中。

10、淋上酱汁。

11、拌匀即可。

12、低脂大拌菜太香了。

九、凉拌莲藕

1、藕片煮熟过冷水。

2、蒜蓉辣椒面芝麻小米椒。

3、淋上热油。

4、2勺生抽和陈醋。

5、1勺蚝油。

6、适量盐。

7、1勺白糖。

8、放入香菜和酱料。

9、搅拌均匀。

10款凉菜美食大全

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。

凉拌麻辣土豆丝

这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

材料土豆2个，盐少许，仲景麻辣油

1、 土豆削皮洗净；

2、 土豆擦细丝，用水洗两遍；

3、 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；

4、 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；

5、 根据口味加入适量盐，拌匀；

6、 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！

凉拌菠菜粉丝

这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

材料菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1、 菠菜择洗干净；

2、 粉丝在凉水中泡软再用；

3、 花生米准备好；

4、 菠菜切寸段；

5、 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

6、 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7、 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

8、 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9、 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

凉拌三丝

这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

材料泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1、 黑木耳泡发后，焯水；

2、 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3、 黑木耳切粗丝；

4、 黄瓜切成粗丝；

5、 胡萝卜切细丝；

6、 大蒜拍碎、剁末；

7、 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8、 充分混合，开吃啦！

凉拌鸡胗

凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。

卤料鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

拌料米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个

1、 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；

2、 卤料放凉水锅中；

3、 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；

4、 捞出或泡在汤里晾凉；

5、 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；

6、 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；

7、 鸡胗子切薄片；

8、 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！

1、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

2、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的`颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐**，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

第一款：素拌三丝

准备食材：

菠菜一把、胡萝卜一根、粉丝一把、鸡蛋3个、大蒜一头、适量盐、鸡精一勺、生抽一勺、香醋2勺、辣椒油一勺、香油适量、食用油适量、白芝麻适量

步骤：

一：粉丝放入碗中用开水泡软

二：菠菜洗净切丝胡萝卜切丝

三：菠菜丝和胡萝卜丝焯水并捞出过凉，控干水分备用

四：泡软的粉丝控干水分和菠菜丝胡萝卜丝一同放入盆中

五：碗中打入鸡蛋，搅拌均匀

六：平底锅预热刷油，一层即可，油热倒入鸡蛋，做成鸡蛋饼

七：鸡蛋饼卷起来切成丝放入碗中

八：大蒜切成蒜末放入碗中依次放入盐、鸡精生抽、香油、辣椒油、白芝麻搅拌均匀即可

第二款：乾隆白菜

准备食材：

白菜叶200克、芝麻酱2勺、轻盐香油一勺、老抽半勺、香醋2勺、糖一勺、蜂蜜一勺、适量盐、适量香油

步骤：

一：将芝麻酱2勺、轻盐香油、老抽、香醋、糖、蜂蜜、橙汁倒入碗中搅拌均匀

二：把白菜撕成片，洗干净控干水分备用

三：调好的料汁倒到白菜上搅拌均匀，每一片白菜都要粘上料汁

四:拌好的白菜装盘，撒上芝麻即可

第三款：凉拌豆腐丝

准备食材：豆腐皮2张、胡萝卜一根、香菜2棵、盐一克、鸡精一克、糖三克、味极鲜2勺、白醋一勺、料油、蒜一头、食用碱面

步骤：

一：豆腐皮开水煮一下，放入锅里一点盐和碱面，胡萝卜切丝

二：豆腐皮切丝，加入焯水的胡萝卜，放入蒜末、盐、味极鲜

三：香菜洗干净切段

四：锅中放入油，加入洋葱、姜、花椒、八角炸香

五：捞出料，把油浇在蒜末上面，加入香菜、白醋、白糖、搅拌均匀装盘

第四款:凉拌牛肉

准备食材：

牛腱子肉2斤、料油、大葱、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

步骤：

一：牛腱子肉冷水浸泡半小时、用叉子叉小洞方便入味

二：准备好料油

三：牛腱子肉冷水下锅，另起一个锅把卤料煮开

四：焯水后把肉直接放入卤锅中火20分钟之后转小火一个小时，浸泡3小时

五：准备好配料用热锅的油淋在配料上，加入生抽、蚝油、盐、鸡精，放入切好的牛肉和香菜搅拌均匀即可

第五款：皮蛋拌豆腐

准备食材：

皮蛋4个、豆我腐一盒、醋、酱油、白糖、蚝油、小米辣、香菜、辣椒油

步骤：

一：豆腐和皮蛋切块，摆盘（我们这边皮蛋直接吃）

二：放入小米辣、香菜撒到豆腐上

三：调料汁，醋、生抽、蚝油3:1:1再加点芝麻辣椒油

四：料汁淋到豆腐皮蛋上即可

第六款：凉拌鸡丝

准备食材：香菜3根、姜、麻油、白糖、白芝麻、生抽、小米辣、蒜、盐焗鸡粉、鸡、葱

步骤：

一：开水加盐放鸡煮3分钟 关火焖40分钟左右，

二：开水下锅30分钟（检查完全熟后立刻捞出）

三：凉鸡肉撕成条倒入拌料即可

第七款：豆芽拌面筋

准备食材：面筋、黄豆芽、菠菜、蒜、生抽、陈醋、白醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、芝麻油、白芝麻、辣椒面

步骤：

一：面筋切小块，黄豆芽与菠菜洗净备用，大蒜切成末，起锅烧水，待水沸后把面筋豆芽菠菜放入锅中汤下一分钟左右捞出放凉控水

二：准备一个碗，加入生抽、陈醋、两勺白醋、蚝油、半勺白糖、蒜末、盐、芝麻油、鸡精搅拌均匀

三：加入控干的食材，四勺油泼辣子，加入半勺水即可，多搅拌一会面筋吸满了汤汁吃起来酸辣爽口，超级开胃。

第八款：雪碧黄瓜

准备食材：黄瓜2根、雪碧一听、小米辣、白醋、白糖、盐、柠檬

步骤：

一：准备好需要的食材，黄瓜洗干净备用，黄瓜去皮切成薄片

二：小米辣切圈，柠檬去籽

三：把食材放入碗中，盐半勺、白糖半勺、白醋三勺、倒入雪碧淹没黄瓜，用保鲜膜盖住放入冰箱一小时即可食用

第九款：凉拌包菜

准备食材：包菜一个、蒜、生抽、陈醋、蚝油、辣椒粉、白糖、白芝麻

步骤：

一：包菜洗干净，放入开水烫下捞出控水

二：按照上面的调料汁

三：起锅烧热油，倒入料汁爆香，最后放到包菜中即可

第十款：凉拌金针菇

准备食材：金针菇、酱油、盐、醋、糖、蒜、生姜、鸡精、青红尖椒

步骤：

一：大蒜、生姜切末，青红尖椒切成小粒放入碗中备用

二：金针菇洗净撕成小条，水开焯水3到6分钟，捞出排盘备用

三：将盐、酱油、醋、芝麻油、鸡精、白糖放入碗中搅拌

四：将锅里倒入食用油冒烟关火，最后倒入大蒜上面搅拌最后淋在金针菇上面即可