绿豆酥饼的做法
用料
绿豆 250克，绿豆蓉
糖桂花 15克，绿豆蓉
黄油 60克，水油皮
低筋面粉 90克，油酥
砂糖 40克，水油皮
植物油（我用的豆油） 70ML，绿豆蓉
精粉 150克，水油皮
水 40克，水油皮
色拉油 45ML，油酥
绿豆洗净，浸泡4个小时，用高压锅煮20分钟。用网漏放在一个空盆上，将煮好的绿豆倒在网漏上沥去多余水份，分几次放入搅拌机中打成绿豆蓉。（如果家中没有搅拌机也可以用勺子摁压，也很容易就压成豆蓉）
将绿豆蓉放入炒锅，加入砂糖（可以适个人口味分次加入，以免过甜或过淡），用中火不停的翻炒。分三次加入植物油，等油完全被豆蓉吸收以后再加下一次。炒到豆蓉变浓稠后加入糖桂花15克再炒匀后盛出
水油皮做法：把60克黄油隔水加热至融化后，加入40克水，150克精粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团
油酥做法：把45ML色拉油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团
把水油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖上，静置20分钟
然后都揉成条状
切成16等份
取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团，把油酥包起来，收口向下
摁实后放在案板上用擀面杖擀成椭圆形
从上往下折1/3，再从下往上折1/3
折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形
重复擀折两次后，擀开面团，放上一块绿豆蓉
包起来，收口向下，摁实收口
整圆成饼状，放到已铺锡纸的烤盘上，同时预热烤箱。（200度）
在饼表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入预热好的烤箱烤焙
度，中层，30分钟。（时间根据自己的烤箱来掌握，25分钟至30分钟左右，靠近烤箱里侧的饼一般着色会比较重，可以中途开烤箱把烤盘取出换个朝向。另：家里芝麻不够了，就只撒了一半。
绿豆饼的皮怎样用一种和面方法就能层层起酥
软皮绿豆饼的做法：第一、浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。第二、和面。利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。第三、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。 第四、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。 第五、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。 第六、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。 第七、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。 第八、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金**即可。
材料（1）,绿豆去衣。
绿豆洗净，提前一晚用清水浸泡，次日可见绿豆因吸足水分而裂开。用洗米的力度把豆衣搓掉，再用流动的清水把豆衣漂滤分离即可。加入清水煮熟，用料理机搅成糊状。
材料（2），炒豆馅。
烧热不粘锅，倒入绿豆糊加入糖，炒至豆沙干身时加入油，继续翻炒成团状即可收火。用手捏起小块，若能搓成小丸而不散，即绿豆馅已成，装起摊凉待用。
材料（3），水油皮。
面粉过筛，糖放入温水中融解，然后把（3）的全部材料放入大碗内，用刮刀翻拌至无干粉，再倒在硅胶垫上（无垫可在光滑的桌面上操作），把面团推揉成长条，对折，再推揉成长条，对折，直至粉团起筋并可撑出薄膜的状态为止。揉至光滑后用碗倒盖在面团上防风干，松驰。
材料（4），油皮。
面粉过筛，倒在操作台上，堆高面粉中间挖孔，放入猪油，用刮刀对混合物进行搓揉，直至搓成团状，用碗倒盖在面团上防风干，松驰。
分切松驰。
利用饼皮松驰的时间，先把放凉的绿豆馅分别搓成10个20克小丸。然后再分别把水油皮（14克/个）、油皮（10克/个）分切搓成10个相等大小的丸子。这个过程让饼皮获得二次松驰的时间。分好的小丸全部用保鲜纸盖好，防风干，边用边取。
制作酥皮：一卷。
把水油皮搓成橄榄状，放在工作台上，用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片，油皮搓成橄榄状放在水油皮片中央，继续用擀面棍把它压成比水油皮小一圈的大小，注意边沿不能沾上油皮。从长边的一头卷起，盖保鲜纸，松驰。
制作酥皮：二卷。把上一步的酥皮用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片，（越长越好，但不要使蛮力把皮擀破哟~），然后从长边的一头卷起，成筒状盖保鲜纸，松驰。
制作酥皮：压形。取一个酥皮，用刀在长的三分之一处切断，把两半的切面朝下，压扁，把小的一片压在大的上面，用面棍擀成中间略厚，边沿略薄，直径约10厘米的圆片。
包馅整形。
在酥皮（保持刀切的那面向外）中央放上绿豆丸，像包包子一样收紧开口，收口朝下并整形。包到最后两个的时候，烤箱预热，180度。
烤熟，冷却。
把包好的酥饼在垫油纸的烤盘上相隔排列，放入预热好的烤箱。以180度烤制15分钟，150度5分钟，见酥皮表面稍焦即可关火。成品取出后，放至完全凉透，用防潮盒密封保存。
