用料 ?
鹅，鸭，鸡 适量
干辣椒 2个
八角 少许
葱姜蒜 适量
啤酒 一听
酱油
醋
冰糖
秘制酱鹅的做法 ?
鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。
锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。
将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，最好把水控干点。
炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。
收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成。
小贴士
不要加油，熬制过程中会出油的，也可不加醋，本人喜欢酱味重点的，因为酱油已经很有味了，所以咸盐和味精类的也免了，可以放凉后当零食，看电视啦！
腌制咸鹅的配方大全
咸鹅的腌制方法
原料：去除内脏的鹅十公斤，食盐5斤、白砂糖1.5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。
做法：
1、将鹅肉清洗干净，然后沥干水分。
2、将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。
3、时间到了以后，即可用绳子将鹅肉的头部串起，悬挂在通风、阴凉干燥处，半个月以后，即是成品咸鹅（风干鹅）。
咸鹅的食用方法
烹饪咸鹅前，需要用清水将咸鹅浸泡4-6小时左右，这样的话可以去除鹅肉内的多余盐分。
1、冷盘凉菜：将洗净的咸鹅蒸一小时，冷却以后切片做成冷盘凉菜食用，具有肥而不腻，开胃生津的功效。
2、咸鹅煲：咸鹅洗好以后，直接用来入火锅，然后和蔬菜、菇类、豆腐一起刷着吃，味道也是非常的好哦。
咸鹅的贮藏方法
经过风干的咸鹅的保质期一般在一年的时间。咸鹅的保存方法也是毕竟简单的，冬天的11-2月季节里，只需要把咸鹅继续挂放在通风阴凉处即可。当然，如果想要肉质保留在一定鲜嫩细软的程度的话，那么可以放入冰箱内冷冻保存，食用的时候再取出解冻即可。如果是经过真空包装的咸鹅的话，那么保质期一般是在4个月左右的时间，由于包装鹅包装前就已经煮熟，所以只需要直接开封食用即可。咸鹅的腌制办法
质料：去除内脏的鹅十公斤，食盐5斤、白砂糖1.5斤，花椒0.2千克、五香粉0.1千克。
做法：
1、将鹅肉洗濯洁净，然后沥干水份。
2、将辅料用硬物破碎摧毁当前，平均的涂抹在鹅的身材表里，包孕体腔、口腔、创口和露出的肌肉外面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。
3、工夫到了当前，便可用绳索将鹅肉的头部串起，吊挂在透风、阴凉枯燥处，半个月当前，即是制品咸鹅（风干鹅）。
