用料
主料
鹅（头）3个
鹅掌6个
辅料
油
1勺
盐
1小勺
郫县豆瓣酱
1勺
料酒
1勺
红烧汁
2勺
红辣椒
2个
姜
3片
八角
2个
蒜
3瓣
香叶
3片
香油
几滴
砂糖
1勺
酱香鹅头鹅掌的做法
1.
买回的生鹅头、鹅掌洗干净，放入锅里焯水，加点姜片
2.
等变色后用水冲干净后，捞出备用
起油锅爆香蒜片、红辣椒放入一勺郫县豆瓣酱爆香，把酱炒开
3.
放入鹅头、鹅掌一起翻炒，加料酒
4.
加红烧汁加点盐
5.
加砂糖，加八角、香叶等香料
6.
加适量的水，搅拌均匀把所有的倒入电压力锅
7.
压了25分钟重新倒回炒锅里再煮
8.
等汁水浓稠了淋点香油即可
烹饪技巧
我是用电压力锅压的，如果用一般炒锅煮估计要30-40分钟吧！
铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方
鹅肉是非常有营养的食物，下面为大家介绍酱油焖鹅的做法：
主料：鹅肉500克
辅料：辣椒(红、尖)100克
调料：子姜50克,酱油15克,黄酒50克,盐2克,味精1克,大蒜（白皮）25克,香油2克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)15克
1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；
2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；
3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；
6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。
这样做出来的酱油焖鹅特别的入味，而且好吃，口感非常好，营养又美味。
铁锅炖大鹅配料和制作方法如下：
用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。
步骤：
1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
2、准备所有的调料。
3、冰糖。
4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。
5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。
6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。
7、出味道后放葱姜蒜。
8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。
9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。
10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。
