做泡椒鱼用哪种鱼最好吃

泡椒鱼一般选用草鱼最好吃

酸菜泡椒鱼的做法

新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞

先斩去头部

用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉

打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净

再把上下两片肉都片出来

两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除

再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片

将鱼头从中间剁开成两半

最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分

将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟

酸菜洗净，切成段

锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味

另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎

加入清水4碗，加盖大火煮开

加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉

煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内

干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上

再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可

油爆香菇

食物平菇、盐、生抽、蒜、莴笋粒、辣椒丝、黑胡椒粉作法1.热油锅后倒菇，煸炒之后出水量，把菇捞出，此时已类似熟2.把前一锅水扔掉，再次出锅，油热下蒜、莴笋粒、辣椒丝油爆，把菇倒进煸炒，放盐调料3.另外还要歇火前淋生抽、撒黑胡椒粉、摆盘。

原材料：1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陈皮粉6克、丁香粉3克调均匀成自做五香粉。2.,把鲤鱼屠宰清洗，从后背割开成两块，在鱼身两边剞1公分深刀花，把鱼放盆中，撒进自做五香粉、冬茹、生姜片、米酒、鸡精、生抽酱油翻拌，腌制30min。3.把腌好的鲤鱼用铁丝网夹固定不动下去，就放碳火上边灸烤，期间也要分三四次往鲤鱼的身上刷化猪油和食用油，与此同时撒五香粉、花椒面和辣椒面，待烤至鱼类将熟时，再拿下来做后期生产加工（如果没有烤串器材，可以用油炸方法解决）。

4.净锅引入辣椒油1升烧开，倒进葱节200克、生姜沫50克炒出香味，后放酸辣椒末500克、黄贡椒末200克、干辣椒面100克、红花椒粉50克、干青花椒面20克、自做五香粉30克、花椒面10克、五香粉10克一起炒匀。随后掺加少量骨汤，下鲤鱼，加入辣鲜露50mL、美极鲜酱油30mL、老冰糖碎15克、鸡精粉20克、盐15克，小火烧至并没有料汁（仅剩辣椒油时）时，出锅倒进方盘里，上洒芹菜叶就可以上菜。

主要材料：马铃薯、盐、鲜酱油、香油、麻椒油、油辣子、小葱、熟白芝麻作法：1、土豆去皮切成薄片，用清水将土豆块的木薯淀粉冲干净；2、再倒入开水中煮开，但是不能炖烂了，煮熟后捞起来；3、将小葱洗浄后切割成葱段预留，土豆块晾凉后沥干水分，再拌入调味品盐、鲜酱油、香油、麻椒油、油辣椒；4、最终上洒葱段和熟白芝麻，充足翻拌就可以。