南乳花生猪脚煲
用料
猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油
做法
花生提前泡2小时
猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。
姜切片备用。
锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。
全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。
期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。
泡椒海鲜菇炒肉丝
用料
海鲜菇250克；大红椒1个；猪里脊肉100克；泡椒适量；葱2条；生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、蚝油适量
做法
1.海鲜菇洗干净，焯水备用。
2.猪肉切丝加入生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、用手抓匀。
3.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝、滑散、炒至肉丝变色，倒入泡椒、大红椒丝、海鲜菇一起翻炒入味，再放入适量盐、葱段、蚝油炒匀，关火、出锅、上碟。
豆豉蒸排骨
用料
排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；枸杞（装饰用）；盐；胡椒粉；米酒
做法
小排泡半小时去血水
沥干水分或者用厨房纸吸干
加入大半勺白糖
加入半勺花生油
加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁
大蒜剁碎
腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟
加入厚湿淀粉
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
美丽的冬菇凉：冬菇酿
用料
猪肉；干冬菇；玉米粒；新鲜冬菇
做法
干香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀；
加入煮熟的玉米粒搅拌均匀，放一边腌制半小时；（不喜欢玉米粒的这一步可以忽略）
将新鲜的冬菇去蒂洗净，放入煮开的水中小火煮2分钟后捞出沥干水备用；（这一步是为了将冬菇煮软酿肉的时候好操作些）
将腌制好的肉馅酿入到冬菇里；
平底锅加入油预热，放入酿好的冬菇，将有肉的一面朝下煎至金黄；
将煎好的冬菇用筷子夹起，放入锅中隔水蒸十分钟左右；（这一步我是煮饭的时候放到电饭锅跟饭一起蒸的，比较省事）；
将蒸好的酿冬菇里的水沥出放入锅中，加入适量的生抽、蚝油、糖、生粉烧开煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。
好吃到爆火爆肥肠
用料
肥肠一根半斤；青花椒少许；青椒四根；蒜瓣；老姜几片；大葱；白酒；糖适量；酱油；豆瓣酱；孜然；干辣椒
做法
锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金**，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
放入青椒段，再翻炒片刻即可。
梅菜扣肉
用料
五花肉；梅菜；蚝油；生抽；老抽；腐乳汁；白糖；生粉；蜂蜜；红葱头碎或洋葱碎；姜末；盐；味精；食用油
做法
五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟
腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉
用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁
将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上
在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时
蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁
将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可
青椒肉丝
用料
瘦肉；青椒；蒜；料酒；酱油；水淀粉；盐；糖
做法
瘦肉切丝，放一丁点儿糖和适量盐抓出黏稠感后，加料酒，酱油，水淀粉拌匀，用油封住（保持肉丝的水分）腌制十分钟备用
热锅热油（一点儿油就好，因为肉里面放过油了），爆香蒜粒，转大火，肉丝滑入炒至七成熟，盛出，放入青椒翻炒片刻（我讨厌吃有生味的青椒，所以都煎到青椒皮有点儿皱）放入肉丝，翻炒，加一丁点儿盐调味，出锅
炖猪蹄
食材：猪蹄、黄豆，冰糖、大料、料酒、老抽、蚝油、葱姜蒜、食用油
做法：
1.将黄豆充分泡发（需浸泡一个晚上）。猪蹄洗净，剁成大块。在炒锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火炒至融化，待糖色变深时关火，再加入适量的热水制成焦糖水。
2.锅中倒入适量的清水，冷水下入猪蹄，用大火煮开，撇干净浮沫。猪蹄捞出来，洗净后沥干水分，放进电饭锅中，加入蚝油、料酒、老抽、黄豆、葱姜蒜、大料、焦糖水和适量的清水（需没过猪蹄），然后按上煮饭键。
3.一次煮饭程序完毕后，再启动两次煮饭程序，三次都完毕后大致100分钟，猪蹄炖好。如果汤汁较多，可以将猪蹄倒入炒锅中，用大火收下汁。
挑选猪蹄的方法和步骤：
第一步：看颜色，买淡**的
大家在购买猪蹄时，如果看到猪蹄颜色是淡**的，虽然看起来“颜值”不那么高，但这才是正常去毛后的猪蹄颜色。而那些看起来又白又大又嫩，表面干干净净的，毛孔舒张的，一定要提高警惕了，基本都是用药水泡过的。因为正常的猪蹄，外观根本没有那么白的，而且都很紧实。
同时，用药水浸泡过的猪蹄一般都比较大，所以大家在购买猪蹄时，一定不要挑大的买。有的朋友会说了，我对大小也没有概念啊，这时你可以再看下猪蹄的蹄子，没浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣是合在一起的。而浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣会分开。
另外，大家不要买猪皮上有淤青的。如果猪蹄的表皮开始出现红中夹黑的色块，甚至蹄尖都发黑，这种猪蹄是不太新鲜的，八成是在常温下放置得太久了。
第二步：闻气味，买无药水味的
然后我们要再闻一下猪蹄的气味，正常的猪蹄会散发出一种肉腥味，不会闻到一点药水味。而浸泡过药水的猪蹄，能闻出淡淡的药水味，有时还会遮盖住猪蹄本身的肉腥味。
第三步：摸表面，买不滑不硬的
最后，再摸一下猪蹄的表面。如果猪蹄摸起来滑滑的，有点像洗衣粉的手感，大多是泡过化学药剂的。正常的猪蹄都是油腻腻的，不会有上述的手感。再用手在猪蹄上轻按一下，正常的猪蹄按起来较为松软，而浸泡过药水的猪蹄手感较硬，用刀轻轻一划，就会破裂。
