用料
高筋面粉300g
浓稠酸奶(原味)150g
砂糖40g
酵母粉5g
盐2g
鸡蛋(中号)1个(50g)
黄油(无盐)30g
步骤 1
一定要用这种浓稠的酸奶,可自制也可以从外面购买,切记一定是无糖的。
步骤 2
将用料中除黄油和盐外,所有用料揉成团。
步骤 3
再加入黄油和盐揉至可拉出薄膜状态。
步骤 4
把揉好的面团平均分成16等份。
步骤 5
放在温暖处发酵至两倍大,表面刷一层蛋液,再撒上一些杏仁粒或杏仁片或熟芝麻或什么也不撒,随自己喜欢!
步骤 6
烤箱预热好之后,放进已发酵好的面包,180度20分钟,上色后盖上锡纸。 如果之前表面没加杏仁粒的,出炉后可刷一层蜂蜜水(蜂蜜兑水1:1)。
步骤 7
有拉丝哦,组织也很细腻哦!
步骤 8
好松软~
酸奶面包制作方法酸奶
食材用料：
酸奶100g相克食物
鸡蛋2个相克食物
小麦粉450g
蜂蜜25g相克食物
白糖35g相克食物
奶粉50g
黄油30g
盐5g
发酵粉3g
菜谱做法：
1.准备食材，将食材称重
2.将黄油除外的所有材料混合
3.用筷子搅拌成絮状
4.揉成面团，加入黄油
5.揉至光滑即可
6.盖上保鲜膜放在温暖处发酵
7.3倍大就发酵好啦！（或者是蜂窝状态）
8.将面揉至光滑排去气泡
9.搓成长条切成小块
10.将小块再搓成条拧成麻花辫
11.放入中空膜具中（我没有中空膜具就用的八寸蛋糕膜具）
12.放入温暖处二次发酵，发酵至2.5倍大，刷上黄油
13.烤箱提前180度预热，送入烤箱烤制25分钟左右
14.哒哒哒哒，烤好啦！
15.脱模开吃啦！
16.松软可口来一块！
酸奶面包(直接法、省时、超松软)
分类：面包
描述：想不到用浓稠酸奶代替汤种，用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来，真好，省时又省制作步聚，口感一点不输汤种，第一次手揉出手套膜，高兴呢!
用料：
高筯面粉 280克
浓稠酸奶 150克
温水 30克
酵母 5克
鸡蛋 1只(约40克)
糖粉 40克
玉米油 30克
盐 4克
步骤：
0. 将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。
1. 将酵母水、糖粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序，启动一次和面。(酸奶一定要用浓稠的老酸奶，附图这种)
2. 揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油继续揉到面团出手套膜
3. 然后放在盘里，用湿布盖好，放入烤箱，烤箱调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)
4. 发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约15-20分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。
5. 排好气后，分割成8等份，用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)
6. 造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大
7. 在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。
8. 烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，小面包只需18分钟，这款花形面包要烤25分钟)
9. 烤好后在面包上涂一层蜂蜜，后洒上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按个人喜爱。
10. 面包内部组织细腻松软。
