原料：
新鲜肉鸡重二斤，重庆酸菜鱼料包一包，啤酒两瓶，八角二个，桂皮1小块。
辅料：
猪油、鸡油、精盐、老姜片、白酒、干椒节、小米辣、小土豆、青红线椒段、葱段各适量。
准备工作：
肉鸡斩块，小土豆炸至金**。
做法步骤：
1、锅里下猪油和鸡油烧热（猪油和鸡油一起烧热能融合成独特的香味），下精盐适量（此时下精盐的作用是以免粘锅，以方便鸡肉入味）。
2、然后下入老姜片爆香，迅速倒入肉鸡煽炒到鸡出鸡油，颜色至金黄。
3、下入白酒继续翻炒，直至鸡的水分炒干，能闻到一般浓烈的酒香味时，下八角和桂皮翻炒。
4、再依次下重庆酸菜鱼料、干椒节和小米辣继续翻炒，直至八角、桂皮、干椒节、小米辣、酸菜鱼料和鸡肉充分融合出酸辣味。
5、倒入半瓶啤酒和鸡肉一起翻炒均匀即可停火，挑出八角、桂皮和干椒节扔掉不用。
6、炸香的小土豆垫在火锅底部，倒入鸡肉及锅里的汤汁，再倒入剩下的啤酒，摆上青红线椒段围在肉鸡旁边，最后撒上葱段即可完成上桌。
火锅鸡的做法每个人做法肯定是不同的，或者每个地区都有不同。
这里给你推荐一种麻辣火锅鸡的做法。
麻辣火锅鸡
主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。
配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。
具体制作方法
1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。
炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。
3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。
食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可
