1先科普一张，如何判断牛排的成熟度，在煎牛排的过程中用食指去按牛排，通过肉的柔软度来判断成熟度。
2牛排先用盐和研磨的黑胡椒去腌制20分钟左右。在煎牛排之前，一定要用纸巾把血水吸干。
3平底锅放一块黄油，让黄油化开。 4准备一些大蒜瓣和干罗勒。 5把牛排和大蒜一起放入锅中，中大火煎。 6翻面，煎另一面，我比较喜欢勤翻面，这样受热均匀，有利于牛排成熟。 7用手指去按牛排的柔软度，判断成熟了几分。 8最后一次翻面，把一块黄油和干罗勒放在牛排表面，用锅底的热油去化开黄油，以及让罗勒变香。
9煎好的牛排不能马上吃，一定要让它呼吸一下，盖上盖子，肉还有一个自熟的过程，十分钟，肉汁会很饱满。 10煎过牛排的油不要倒了哈，加热后，倒入事先调好的牛排调味料，按个人喜欢，我用一勺番茄酱兑一勺黑胡椒牛排酱加勺清水调和，倒入锅中，煮到浓稠就好了。 11把调味汁浇在牛排上就可以。
泉州卤牛排的做法及配料
食材：牛排骨 500g， 生抽 20ml，老抽 10ml，冰糖 50g、八角、桂皮、香叶、咖喱粉等。
1、把带骨头的牛排骨、牛肉冷水下锅，加姜片，汆汤，去血沫。?
2、捞出洗干净，备用；
3、将牛排骨放到高压锅中，加入刚刚没过牛排骨的水量，然后加入各种香料， 咖喱粉；
4、盖上高压锅盖，煮1个小时后即可。
成品图
?
