1、准备材料：香菜数根、鸡蛋干一块、香油适量、蒜青适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、鸡精适量。
2、鸡蛋干切丝。
3、香菜切段，蒜青切丝。
4、鸡蛋干，香菜，蒜青放在一起。
5、加入少量盐。
6、加入生抽，香醋。
7、加入鸡精，淋一勺香油。
8、用筷子搅拌均匀。
最开始以为鸡蛋干就是豆腐干，其实不是的，它不是豆制品，就相当于是鸡蛋换一种形式的存在，而且是非常好吃的食物，第一次吃鸡蛋干是把它搭配上黄瓜，淋上料汁制作出凉拌的香辣鸡蛋干，吃过这次之后，就深深的爱上了吃鸡蛋干，每次做这道菜，其实鸡蛋干的做法也是很多，可是却唯独喜欢这个做法的鸡蛋干，下面来看看它是怎么制作出来的吧！
首先准备1根黄瓜，把它放进盆里，加入适量的清水清洗干净表面的灰尘，然后只需要半根就够了，太多了也没必要，把半根黄瓜先对半切开一分为二，然后把它切成均匀的条状，最后斜刀切成小块，稍微切得均匀一点，这样吃起来的时候就会更加的方便，而且在腌制黄瓜的时候味道更加的均匀，全部切好之后装进碗里备用。
然后在装黄瓜的碗里加入少许的食盐来腌制一下黄瓜，因为是凉拌不会进锅炒制，所以加入食盐腌制一下，虽然黄瓜生熟都能吃，但是腌制过后能够保持黄瓜的脆度，备用即可。
再把买回来的鸡蛋干，拆开包装过水冲洗一遍，真空包装的食品更加的卫生，表面不会沾染上空气中的灰尘和杂质，然后把它斜刀片成薄片，切的时候稍微切均匀一些，这样能够更好的吸入料汁的味道，全部切好之后，把鸡蛋干均匀地摆在腌制过的黄瓜上面，由于鸡蛋干本身就已经入味了的，所以只要把香辣油调好淋在上面就可以了，而且它能够很好的吸味，摆好备用。
再准备一个干净的小碗调制香辣油，在碗里先加入4勺的海椒面，半勺花椒面备用，然后把锅清洗干净，起锅烧油，锅烧热之后加入少许的食用油，等到油温烧至五成热的时候，把热油均匀地淋在装辣椒面的碗里，这样能够很好地激发出辣椒面的辣味和香味。
然后给香辣油调下味，在香辣油碗里加入一勺熟芝麻，2勺生抽增加鲜味，2勺香醋增加香辣油的醋味，2勺花椒油可以增加麻辣味，再加入少许的白砂糖，可以起到再次提鲜的作用，然后用小勺子搅拌均匀，再加入一些蒜末，适量的葱花，继续搅拌均匀，现在香辣油就调制好了，然后把香辣油均匀地淋在码好的鸡蛋干上面，汁水必须要浸泡鸡蛋干，这样吃起来才更加的有味道，非常的过瘾，然后在上面撒上一些葱花就可以了。
一道香辣可口的凉拌鸡蛋干就制作好了，每一片鸡蛋干都夹杂着香辣油的香味和辣味，夹上一块吃起来非常的 Q弹，好吃
