1、材料：去皮五花肉150克，豆腐干1块，香菇2朵，八角2个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，甜面酱80克，黄酱80克，白糖20克。
2、炸酱面的酱的做法：
（1）豆腐干、香菇洗净，切成半厘米见方的小丁。
（2）姜1块切末，葱切末，蒜切末。
（3）锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香。
（4）加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟。
（5）放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克小火继续炸10分钟即可。
3、注意事项：肉要选择半肥半瘦的五花肉，做出来的肉酱更香。炒炸酱的时候要小火慢炸，把香味熬出来。
炸酱面“酱”的做法如下：
材料/工具：五花肉200g、香菇100g、姜30g、大葱30g、食用油适量、豆瓣酱30g、酱油15g、蚝油15g、鸡精10g、白糖15g、刀、案板、容器、锅、铲子。
1、五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。
2、起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。
3、倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。
4、加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味。
5、开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。
