主料
嫩豆腐适量 豆腐皮适量
香菇(蘑菇、口蘑、等菌类)适量 海带丝适量
菠菜(绿色蔬菜都可以)适量 手工面(刀削面、宽面等筋道的面)根据砂锅的大小确定不宜多
简单砂锅面的做法步骤
1.?给砂锅倒入多半锅凉水，放到天然气上开中火略偏小烧开。。
2.?将洗好的嫩豆腐切5毫米厚长宽约1-2厘米的长方体，豆腐皮切丝，菌类大小只要易熟即可。。
3.?锅开后先放入海带丝煮沸，再放入菌类煮沸，再放入少量面，这时放调料(盐、鸡精、花椒粉，如果有肉汤可以放增加口感，爱吃辣可以放适当油泼辣子)不停搅拌防止粘锅，(期间根据水的多少可加入温水、也可不加)多煮几分钟，再加入豆腐皮和青菜，最后放豆腐。。。尝只要面熟了即可出锅。。。
4.?最后可以点缀香菜。。。香喷喷的砂锅面出锅喽。。。
煮义大利面有最重要的一句口诀:“水多、火大、要搅拌。”由此可知在煮面的时候要注意水量不可过少,并且保持大火煮沸将面煮熟,如此才能保留面本身的口感与原味。且大部份的面都在煮的时候都是容易黏在一起的,所以煮面的时候最好还是要不时的搅拌一下,才不会使面黏锅或相黏喔!
第1步
锅中水煮至沸腾后加入些许盐,在水中加入盐分可使煮熟的义大利面紧缩且更有弹性,若您忘记加盐这个程序的话,煮出来的面体可能会变得水水的, 吃起来咬劲也不够。
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第2步
煮直面时,注意要在水滚时将义大利面呈扇形放入锅中,如此可预防面条在锅中互相纠结在一起,当面条在滚水中的部份略软时,即可用筷子等器具将 面全部推入水中,并保持滚沸的程度将面煮至熟透。
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第3步
下面约8~10分钟后,面体会吸水变涨、变软,至差不多可以捞起的程度。这时要判定义大利面是否熟透,除了将面吃吃看之外,也可以挑起一条面放在 干净的盘子上,若是面体已熟的话就会黏在盘子上,将盘子倒过来也不会掉 下去。若是要制作需加酱汁炒过的义大利面料理,最好比标准起锅时间早个 1、2分钟捞起,让面体留下一点未煮透的“面心”,待会下锅炒后做出来的 义大利面才不会过烂。
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第4步
煮好的义大利面捞起后若是没有要马上淋酱料食用的话,要先加些橄榄油搅拌过才能搁置,如此可预防面身一干就黏在一起或是水分蒸发得太快,面体 变得硬梆梆的唷。
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