用料 ?
猪里脊 300克
任何蔬菜都可以：比如圆白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜、豆芽等等
我选的绿甘蓝 ?半个
和油麦菜 2颗
蒜末 适量
葱花 适量
水煮肉片（肯定不翻车）的做法 ?
肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。因为我切的肉多，＊＊＊所以我放了一个鸡蛋。
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最后放点油，腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑，千万别着急，要不肉不嫩你们又来找我
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葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用
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起锅烧油，先放葱蒜，再放红油豆瓣酱，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油
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再加入适量清水，看一下一会儿够煮蔬菜就可以，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋！调好味后，汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出。
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＊接着放入准备好的蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。
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再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片，全部放入后，＊千…万…不用动它，别欠儿欠儿的用铲子扒拉它啊，会造成脱浆的，而且肉会很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。
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等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了。
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把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中，这时会感觉汤有点粘稠，这属于正常，因为肉片上有淀粉。
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锅放入多一点的油，一会儿要浇在肉和调料上
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烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉
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我不能吃辣，所以花椒麻椒多放了一点
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这时候锅里的油也烧热了，必须得冒烟哈，再浇在调料上，吡啦一声，哎玛！太好听了
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香喷喷的水煮肉片完成了，我去盛饭
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胡辣壳怎么炒出香
本篇我们来聊聊羊肉粉中灵魂调料：辣椒（油）的做法。
羊肉粉的辣椒分三种：羊油辣椒，油辣子，以及糊辣壳。羊油辣椒可以使羊肉粉香味更加浓郁，它也被广泛的用在北方的各种面食当中，比如羊肉烩面，郏县饸饹面等。
普通的油辣子则是突出辣椒的香味。在西南的羊肉粉中比较常见，比如我在贵州的虾子镇，六盘水吃到的基本上全都是当地辣椒炸出来的油辣子。这种油辣子香辣无比，可以让羊肉粉吃起来更过瘾。
胡辣壳也是吃羊肉粉不可缺少的一种辣椒。它的做法也很简单，但是胡辣壳还是要在灰堆里炕出来的最为地道。现在很多粉店面店里都是直接在锅里面炒糊的，香味就差得远了。而且胡辣壳有一个大毛病，就是放到粉里面黑黢黢的一片，非常难看。对于现在注重颜值的年轻人，还是有一定推广难度的。羊油辣椒的制作方法。
来自百度
羊油辣椒的关键点是如何炼制出膻味轻，但香度高的精炼羊油。其实说穿了做法也不难。羊油先用温水洗一下，去掉血污。切成小块后直接放入锅中，加入适量清水，姜片，花椒，白酒，葱姜蒜，以及几片苹果。苹果在这里是提鲜去腻的。先开大火烧开后，转小火慢慢熬成纯羊油即可。注意不要贪恋最后一滴油，否则很容易炸糊。炸好的羊油最好在两个月之内用完，平时放在阴凉通风处保存即可。辣椒选择河南新一代辣椒。这种辣椒性价比高，价格便宜的同时香度，辣度以及色度都是中上。当然你也可以选择当地出产的辣椒，比如贵州当地就可以拿子弹头配朝天椒，比例为1:1即可。锅用少许油润一下。倒入辣椒，小火不停的翻炒，直到把辣椒炒到哗啦啦响以后倒出摊凉。将辣椒放入石臼中捣成辣椒面。注意不要捣的过碎，如小拇指甲盖的一半大小即可。然后倒入容器中，放入适量盐，熟芝麻，花椒混合均匀。羊油烧热到7成，倒入辣椒中搅拌均匀即可。可以分三次倒油，有效的防止油温过高而把辣椒炸糊。羊油辣椒冷却凝固后即可使用。锅里不放油，干炒，炒至黑糊，捏碎，再放入调料，用油泼一下即可，下面介绍做法：
准备材料：辣椒几个、花椒按需、蒜按需、葱按需、花椒油/藤椒油适量、食用油适量、酱油适量
制作步骤：
1、准备好食材
2、热锅，放干辣椒， 不用加油，翻炒至辣椒变黑，即糊?
3、准备好一张厨房用纸或者塑料袋
4、包起来用手捏 （请注意手别挨到了辣椒）
5、捏碎即可，胡辣壳就做好了
6、切碎的蒜、胡辣椒、花椒、一部分葱放入碗中
7、锅中适量油，待油热八九分，关火倒入刚才的辣椒碗
8、听到滋啦滋啦的声音，香味便出来了，最后加入剩下的葱、适量酱油、花椒油即可
