1、鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜。
2、第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。
3、坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看。
4、另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒爆香；
5、再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿；
6、放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。
鸡脯肉如何腌制好吃
用刀切些小口子，如果是其他鸡肉，切丁或者块
加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀
放入葱姜蒜末，放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀，加入豆瓣酱，拌匀
盖上保鲜膜腌制两小时即可
要想鸡胸肉滑嫩不干柴，一定要学会正确的腌制方法，腌料的选择还有腌制的顺序，都一定不能搞错。今天就分享大家一个腌制鸡胸肉的方法，用这个方法腌制的鸡胸肉，不管是煎、炒还是煮，都非常的滑嫩好吃，一点都不柴，甚至比鸡腿肉还嫩哦，做法很简单，一起来看一下吧。鸡胸肉不嫩不好吃，那是因为你不会腌，学会这样腌制，一点都不柴。
腌制鸡胸肉
食材：鸡胸肉、食盐、生抽、料酒、黑胡椒、清水、淀粉、食用油。做法步骤：
第一步：首先准备一块鸡胸肉，横着片成薄片，将表面的筋膜和周边的肥油部分去除，然后用刀背将鸡胸肉拍散，这样肉质会更加松软，也更容易入味。
第二步：然后我们将鸡胸肉放到一个盆子里，先加上适量的食盐、生抽、料酒、黑胡椒抓匀，然后淋入一点清水，用手抓匀，让鸡胸肉充分吸收水分，抓拌至鸡胸肉起胶，发黏；然后放入少许淀粉，淀粉会在鸡胸肉表面形成保护层，从而锁住水分，最后放上点食用油拌匀，腌制半个小时即可进行下一步操作。
小贴士：食盐、水、淀粉、食用油都是腌制鸡胸肉必不可少的调料，它们的顺序也非常的重要，不能错。一定先加食盐，因为加了食盐才能改变蛋白质的属性，便于后面水分的吸收。加盐抓匀之后再加水，让鸡胸肉充分的吸收水分，鸡胸肉吸收了水分自然会更嫩。加淀粉则是为了锁住水分，最后加食用油拌匀，可以给鸡胸肉附上一层油膜，炒或者煎的时候不容易粘锅。
学会了这个腌制方法，腌出来的鸡胸肉都非常的嫩。之后不管是炒、煎，都一点也不柴，非常的滑嫩好吃。所以如果你也觉得你做的鸡胸肉很干柴不好吃，一定要试试我这个腌制的方法，绝对让你对鸡胸肉改观，喜欢赶快试一下吧。
