戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕型别，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。那么，大家知道戚风蛋糕怎么做好吃吗？下面一起随我来看看戚风蛋糕的做法，希望对你有帮助。
做戚风蛋糕需要准备的食材 难度：配菜***中级*** 时间：30-60分钟 主料 鸡蛋5个 低筋面粉90克 细砂糖80克 纯牛奶50ml 色拉油50ml 戚风蛋糕的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖***共50克砂糖***，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油***可用玉米油代替***，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160，30--35分钟***我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整***
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了***可借助道具脱模***
制作戚风蛋糕的技巧
1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时，最好不要太细，因此加入蛋白中的砂糖要少一点***通常是将配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黄中***。不错，蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且***，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2.制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用新增剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须新增水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
戚风蛋糕
烤箱版戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
戚风蛋糕体的做法菜系及功效：精品主食
甜品/点心
增肥食谱
工艺：烤戚风蛋糕体的制作材料：主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1.
蛋白、蛋黄分开装盛；
2.
可可粉过筛备用；
3.
将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4.
色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5.
将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6.
将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8.
搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10.
再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11.
蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12.
取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。食物相克鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、
用料 ?
蛋黄面糊部分洋鸡蛋（蛋黄） 5个
细砂糖（舒可曼） 15克
色拉油（玉米油） 40克
纯牛奶（德运） 40克
低筋粉（新良） 85克
打发蛋清部分洋鸡蛋（蛋清） 5个
柠檬汁 7-8滴
香草精（可不加） 3滴
细砂糖（舒可曼） 45克
贝印烟囱膜 7寸
烤箱版戚风蛋糕的做法 ?
首先把5个洋鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
我觉得分蛋器很鸡肋，不如大铁勺好用。记住，蛋清里不能混入一点点蛋黄。另外做戚风需要大量蛋清，所以洋鸡蛋比土鸡蛋更适合。如果一定要土鸡蛋，建议多加一个蛋清（5蛋黄＋6蛋清）。
蛋黄里筛入15克细砂糖（君之原方30克），我怕甜，减糖。
用打蛋器画圈搅拌，不用打发，糖搅拌均匀就行。
倒入40克色拉油。打蛋器画圈搅拌均匀。
倒入40克纯牛奶，搅拌均匀。
过筛加入85克低筋粉（蛋糕粉）。
换刮刀，来回碾刮。呈之字型来回刮拌。
一定不能画圈搅拌，面糊会起筋，就变发糕了。（凡蛋糕，饼干等松脆的都不能画圈，要来回的拌。）
拌好的面糊应该无颗粒，有一定黏度，滴落纹路会慢慢消失。拌好面糊覆保鲜膜放一边
打发蛋清必须保证打蛋头，打蛋盆和蛋清都无水无油无蛋黄混入。 蛋清属碱性，为了增强打发稳定性，需要加入酸性物质中和，比如（柠檬汁，白醋，塔塔粉）。当然用鲜柠檬汁最好，没有鲜柠檬汁就用瓶装柠檬汁（左一）。塔塔粉属人造添加剂，最好别用。 鸡蛋有腥味，我怕腥。所以要放香草籽，没有就用香草精。如果是给很小的孩子吃，建议别放香草精，也是添加剂。
1. 称45克细砂糖，并过筛。
2. 加入7-8滴柠檬汁，3滴香草精。
3. 把盆稍微侧一些，用电动手持打蛋器低速打出鱼眼大泡。
4. 加入1/3细砂糖。
改为中速继续打发，一边画圈打，一次转动盆。明显见到蛋清体积增加，变成细腻的泡沫。加入1/3细砂糖
用最高速继续画圈打发，一边打一边转盆，蛋清的纹路越来越清晰。此时加入最后1/3细砂糖。
加完糖后，打发过程中经常把打蛋头拔出来看看蛋清的状态。如图这样弯勾的软软的状态，叫做湿性打发。如果是做蛋糕卷，为避免开裂，打到这个状态就OK了。
如图这样短短的硬三角状态，叫做干性打发。做戚风蛋糕需要打到这种状态才爬得高。蛋清打过头就会沙沙作响，变成豆腐渣就完蛋了
此时预热烤箱。上下管175度。
取1/3蛋清糊放入蛋黄糊里，轻巧翻拌均匀。一定不能画圈，会消泡。像炒菜一样轻巧而快速的翻拌。
翻拌均匀的面糊。
把面糊倒进打发好的蛋清盆里。继续像炒菜一样轻巧快速的翻拌。底部一定要刮到边边角角，翻拌均匀。不能画圈。
拌匀后将面糊倒入模具，抹平。按住烟囱大力震动，把内部的大泡震出来，免得烤完内部都是空洞。
为了方便对比，我拿出了一部分面糊做了两个小纸杯蛋糕，三能的托配日本纸膜。让我们看看三能和贝印的差距。 将托盘放进预热好的烤箱，最底下一层，40分钟。
大约烘烤10分钟以后，观察上色情况，如果上色够了就加盖锡纸（哑光面朝蛋糕）。开箱门动作要迅速，放了锡纸立即关上。整个烘烤过程中只能打开这一次且要快速。温度突然下降会影响蛋糕爬升。 烤完后，取出蛋糕，果然有我喜欢的爆炸蘑菇头。 不喜欢蘑菇头造型的，可以用锡纸将模具底部包住，然后托盘里放热水。以水浴的方式给予蛋糕足够湿度，就不容易开裂。另外，降低温度，延长烘烤时间也可以防止开裂。（比如：160度50分钟，150度60分钟）
出炉后把蛋糕做自由落体摔一下，交换下热量。然后倒扣在瓶子上。这样可以防止蛋糕体回缩。冷却并定型。
如果是普通模具，就这样倒扣在网架上或者两个碗把模具边缘架起来。无论哪种，都不如烟囱膜插瓶子牛逼。
我用手脱模，不用工具。不会的可以在下厨房搜索“戚风蛋糕脱模（手脱）”视频。我测量了蛋糕的高度11.3厘米。如果不做两个小蛋糕，12厘米妥妥的。
我爱蘑菇头?
切片后柔软到不行，想让它站着自拍根本办不到。吃不完的，请冷藏。就这样吃，不用奶油，已经很美味。
最后再看看那两个小的，爆丑，现在你们理解我说的模具不行的意思了吧。
