将大米用清水浸泡２～４小时后滤去水份、在１００～１０５℃下进行一次蒸煮，时间１５～２０分钟，将蒸熟的米饭放入清水中漂浆处理后在１００～１０５℃下进行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分钟后取出立即进行碾压，碾压后压片，制好的片料经风冷降温处理至水分控制在４５～５０％进行切丝，将成型的丝料送入烘干机内烘干处理１０～１２小时，水分控制在１３％以内，即可进行包装。
怎么做好吃，云南杂酱煮饵丝的家常做法
炒饵丝
烹饪中准备的食材：
韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克
云南炒饵丝的做法步骤：
1、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。
2、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、太太乐鲜酱油将其翻炒均匀（酱油要倒的均匀一点）。
4、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。
烹饪中的小技巧：
1、因为饵丝只有云南才有，所以如果你没有的话，可以用面条来代替，做出来的口味也差不多。
2、最后可以撒点白芝麻，既能增添香味，还能增加味道，但是不要多加，一点就够了。
3、猪肉最好选用瘦肉七分，肥肉三分的，这样的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、还能放入其他的食材来增加味道和营养，比如胡萝卜丝、黄瓜丝，海鲜都可以放。
杂酱饵丝的做法
买来的饵丝需要用水煮软一点，不用煮太久，软了就好了
这是一个比较特别的点，在杂酱里面加入烫过蒜沫和花椒的油，增加更多一层次的味道。
用你家自己的杂酱，里面加入一点老抽，一点点生抽，葱花和香菜，加点上面说过的油。吃杂酱饵丝就不要纠结于脂肪了。吃黄油蛋糕时候都没见你们有任何纠结之感。
把烫好的饵丝倒入碗中
然后就是拌了，好不好吃就看拌的好不好了，拌到十分均匀就好。
