桂花糯米藕是江南地区非常经典的甜品美食之一，甜而不腻，桂花的香气扑鼻。要制作健康和美味的糯米藕，最重要的是选对藕和糯米。口感软糯的七孔藕，糯米最好选择贵州和南方地区的长糯米，这种糯米的黏性强，比较适合制作糯米藕。当然也可以根据自己的需求，选择长血糯米，制作出来的糯米藕香味更浓。下面就和大家分享桂花糯米藕的制作方法。
一、藕和糯米的选择。带泥土的藕是最安全的，也是最新鲜的，这种藕一般只有夏秋季节才可以买到。尽量选择藕节比较长而粗的藕，这种藕的已经成熟，而且藕的肉质肥厚，没有苦涩感。不要选择发白的藕，发白的藕是用药水浸泡过的。制作糯米藕尽量不要选择九孔藕，九孔藕的含水量丰富，口感爽脆。
二、制作糯米藕。首先准备食材，糯米淘洗干净后浸泡2个小时。随后将新鲜的莲藕清洗干净去皮。随后将莲藕从头部切去一块。浸泡后的糯米中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。用筷子将糯米灌入藕孔洞中，随后将切去的那一块封口，并用牙签固定。把藕放入高压锅中，并加入适量的冰糖和桂花。高压锅内蒸二十分钟以上，蒸熟后的藕比比较松软。随后将藕取出并让其迅速冷却。吃的时候，用热刀将藕切开装盘，并浇上桂花蜂蜜。香甜可口的糯米藕就制作完成了。
三、吃藕的益处和注意事项。莲藕的营养价值比较高，因为其特色的种植环境，也造成它们是最安全的食品。因为莲藕中的淀粉含量比较高，所以血糖较高和糖尿病患者还是尽量不好食用。对于减肥的人群来说，莲藕和米饭因为相互搭配食用，控制摄入量。
请问一下桂花糯米藕怎样做才好吃？
桂花糯米藕这样做：
1、糯米洗净浸泡。2、藕洗净削皮，切掉一端的一小段备用。3、糯米塞入藕的孔洞中，不用压紧，因为煮的时候糯米会膨胀，大概塞到五分之四藕。4、塞完糯米后，将切下来的那一段盖上，用几根牙签斜着插进去固定住，多塞几根牙签放入高压锅，加水没过藕，煮30分钟。5、然后开盖，加入红糖，冰糖和大枣，继续盖上盖子压30分钟。6、打开盖子，加入干桂花搅拌均匀。7、开始收汁，直至汤汁浓稠，期间不停的用勺子浇汁或者翻面。8、可以盛出放在保鲜盒密封，放入冷藏室，吃的时候，在糯米藕上浇一些收汁过后的糖浆，更加入味。
准备
莲藕、糯米、冰糖、红糖、桂花
制作过程
1、糯米提前用凉水泡6至8小时，夏天放冰箱冷藏浸泡。
2、浸泡过的糯米洗净捞出沥干水分，粉藕去皮洗净，在粗的那一头5厘米处切开。
3、然后把糯米塞进藕孔里，边塞边用筷子捅一捅，使藕孔填满糯米，糯米在煮的时候还会涨发，不要压太紧实了。
4、切开的另一边也塞一点糯米，不需要塞太满，预留一点糯米涨发的空间，我这个塞太满了，煮好之后都撑开了。
5、糯米装好之后，将切开的一边放回原位，然后用牙签固定住，一定要把藕固定稳了，这样长时间炖煮糯米才不会跑出来。
6、把莲藕放进高压锅，加适量清水，水的量没过藕身就可以了。盖上盖子，大火烧开，上汽后改小火煮40分钟。
7、等汽静置放完后开盖，加入适量红糖块和冰糖，喜欢颜色深的可用散的红糖。
8、再放入适量干桂花，盖上盖子开大火，上汽后继续煮20分钟。
为什么不在开始煮时把红糖和冰糖一起放进去煮？答：提前放糖糯米和藕不容易熟透软烂。
9、20分钟后关火静置，让莲藕浸泡在糖水里慢慢冷却，然后打开盖子看看，塞太满了，藕身都涨开了。
10、舀一些糖水在锅里开中小火收汁，收至汤汁浓稠就可以了。
剩下的糖水可加入糯米、大米、红枣、红豆、花生直接煮成五红粥，营养好喝，还有淡淡的桂花香气呢！
11、最后把放凉的糯米藕切片，浇上收好的甜汁，表面撒一些干桂花点缀，桂花糯米藕制作完成！
色泽红亮、香味浓郁，看着就想吃！
玉米饭后总结：
1、挑：莲藕要挑两端完好的，这样才能保证藕孔中间不会有淤泥；藕身要挑选肥大的，这样才能更好地塞进糯米；藕孔比较小，需要借住筷子，才能装进糯米，不要装太满，预留点涨发的空间给糯米。
2、煮：糯米藕需要长时间炖煮才能软糯，所以尽量使用高压锅，可以节省时间和燃气。
3、食：煮好冷却之后再切，这样可以切得很平整漂亮，热切容易散；糯米藕也可以切片用平底锅煎至浅**淋上糖汁再吃，味道也很不错。
