全国各地年夜菜做法

　春节马上就要到来，你知道全国各地都在吃什么年夜菜吗？下面就由我给大家搜集整理关于全国各地年夜菜做法大全吧，美食带来视觉上的盛宴，想要感受的朋友们就动手试一试吧。

　世界上唯独美食不可辜负，时光把我带到只有美食的世界流连忘返

　中国作为美食之乡，舌尖上的美味你都尝试过了吗？

　广东

　代表年菜：煎堆zīng duī（粤语）

　煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。

　煎堆做法

　1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉

　2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团

　3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

　4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油

　当地其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

　上海

　代表年菜：蛋饺

　正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

　蛋饺做法

　1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿

　2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底

　3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固

　4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固

　当地其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉

　香港

　代表年菜：盆菜

　盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

　盆菜做法

　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

　当地其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕

　台湾

　代表年菜：芥菜

　在台湾和闽南一带的汉族民间，大年夜全家大小，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的'人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。

　芥菜做法

　“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。

　当地其他特色年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕

　京津冀地区

　代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza（北京）

　四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。

　四喜丸子做法

　1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

　2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

　3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子

　4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

　5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡

　当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱

　山东

　代表年菜：酥锅sù guo（山东淄博）

　酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　酥锅做法

　“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

　当地其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽

　内蒙古

　代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu（内蒙古巴彦淖尔）

　手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

　手扒羊肉做法

　1、羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净

　2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

　3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净

　4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖

　5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里

　当地其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼

　安徽

　代表年菜：徽州丸子（当地叫“圆子”）

　徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

　徽州丸子做法

　1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

　2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀

　3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

　4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右

　5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

　当地其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆

　江浙地区

　代表年菜：新风鳗鲞（xiǎng）

　“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。

　清蒸鳗鲞做法

　1、鳗鲞洗净切块

　2、清蒸25分钟

　3、取出冷却后撕成寸条

　当地其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶

　江西

　代表年菜：八宝饭

　八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

　八宝饭做法

　1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀

　2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花

　3、在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出

　当地其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉

　福建

　代表年菜：红团āng yīng ǎ（福建龙岩）

　红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

　红团做法

　1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅

　2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团

　3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟

　当地其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿

　东北三省

　代表年菜：酸菜汆白肉

　酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

　酸菜汆白肉做法

　1、五花肉入锅煮熟切薄片

　2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

　3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟

　4、出锅前，放盐，撒上葱花

　当地其他特色年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

　河南

　代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner（河南周口）

　酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是当地人年夜饭的桌上常客。

　酥肉扣碗做法

　1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆

　2、热锅宽油，下肉片炸成金**，捞出

　3、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜

　4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅

　当地其他特色年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷

　湖北

　代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn（湖北十堰）

　在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

　当地其他特色年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

　湖南

　代表年菜：一碗香

　“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。过年那天，家家户户都会把所有的材料整理好后，直接下锅，混搭出一锅美味成为年夜饭必备！

　一碗香做法

　1、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁

　2、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

　3、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

　4、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味

　5、起锅前倒入鸡蛋，翻匀

　当地其他特色年菜：腊味合蒸、红烧鱼

　山西

　代表年菜：过油肉

　过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

　过油肉做法

　1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

　2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出

　3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉

　4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片

　5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀

　当地其他特色年菜：栲栳栳、油糕

　陕西

　代表年菜：陕北四大碗shàn běi sī dā wàn（陕西西安）

　一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品，包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。

　当地其他特色年菜：清炖羊肉、关中烩菜

　甘肃

　代表年菜：糟肉zǎo róu（甘肃兰州）

　兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

　兰州糟肉做法

　1、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质

　2、锅中放入水，加肉和香料，煮30—40分钟，腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀

　3、煮好的肉从锅中取出，皮朝下放入盘中，放凉切片，葱姜切丝

　4、肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好

　5、放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟

　当地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭

　川渝地区

　代表年菜：腊肉腊肠lá róu lá cǎng（重庆）

　在四川地区，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠，一次就做很多，可以吃到来年，除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。

　炒腊肉做法

　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切薄片

　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

　3、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

　4、腊肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均匀

　当地其他特色年菜：炸酥肉、红烧猪尾

　青藏地区

　代表年菜：古突

　藏历二十九，吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天，藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。

　古突做法

　用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。

　当地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面

　贵州

　代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu（贵州遵义）

　梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。

　梅菜扣肉做法

　1、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油

　2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净

　3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内

　4、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘

　当地其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜

　云南

　代表年菜：饵块èr kuai（云南昆明）

　饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

　炒饵块做法

　1、饵块、腊肉切薄片，小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段

　2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出

　3、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀

　4、加入酸菜末、腊肉、葱段，翻炒均匀后，淋入少许老抽

　5、加入小白菜，撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可

　当地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮

　广西

　代表年菜：烤乳猪

　烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。

　烤乳猪做法

　1、乳猪治净后腌制约1小时

　2、用竹条、数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止

　3、白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上

　4、把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出切片

　当地其他特色年菜：粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠

　新疆

　代表年菜：抓饭

　“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

　抓饭做法

　1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁，米饭洗净，提前浸泡30分钟

　2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻后，倒入胡萝卜、洋葱丁

　3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀

　4、加水，盖上盖中火炖15分钟，将米平铺在顶层，中小火焖煮20分钟

　5、加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟

　当地其他特色年菜：清炖羊肉、大盘鸡

　海南

　代表年菜：文昌鸡

　海南有句俗语，“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

　文昌鸡做法

　1、鸡洗净后用盐腌制1小时，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮

　2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水

　3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右

　4、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉，切成块上桌

　当地其他特色年菜：斋菜、海南粉

　宁夏

　代表年菜：油香yòu xiǎng（宁夏银川）

　每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。

　油香做法

　1、和一个软硬适中的发酵面团，放在温暖处，发至两倍大

　2、把发好的面团揉匀，搓成长条

　3、案板上抹油，切成大小均匀的剂子，揉圆，按扁

　4、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀

　5、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面鼓起焦黄

　当地其他特色年菜：羊盘缠、撒子、手抓羊肉

冬天里的热闹让人满心欢喜，可到吃饭的时候就头疼，众味难调，要点一桌材料丰富、口味老少皆宜且分量适合的菜肴，并非易事，每每及此，都会让我不由得惦记盆菜。盆菜就如一张预设好的菜单，各种食材经过烹调后，被一层层地叠进大盆子中，鸡鸭鱼肉、青菜萝卜汇集一盆，一起端了上来，减少一道道地上菜的麻烦。待我们一层一层往下挖掘，不要转盘，只要伸长筷子，气氛持续热闹，吃得一层比一层浓郁，滋味无穷。

由于原料动辄上十多种，汁酱浓郁胶着，盆菜尤其适合在寒冷的冬天享用。除了盆菜的专门店以外，很多食肆都在这个时候推出各种各样的盆菜，来迎合市场的需求。无论传统还是创新的配搭，都有一种怀旧的味道———大家庭、大帮朋友难得有机会围坐相聚，愉快的心情早给盆菜加了分。

东海盆菜

来自乡村的热闹传说

正如行家们所说，现在并非“酒香不怕巷子深”的时代，美味佳肴也需要宣传。盆菜就是一个典型例子，它本来自乡村，因为香港“食神”梁文韬（人称“韬韬”），他拿手的元朗盆菜也名声大噪。自此，在岁末岁初、宴会的时候，就会有盆菜的身影。跟吃盆菜一样，盆菜的传说里洋溢了热闹的氛围。

最出名当数香港元朗围村盆菜的传说。根据史书记载，南宋末年，元兵南下进逼，立端宗赵罡为帝（公元1276年），因受元兵穷追，辗转逃到今天的香港新界，当地村民仓猝迎驾，就以平日装菜的大木盆，盛上最好的菜肴，招待皇帝。而后，“落难皇帝菜”，摇身变成为新界原居民祭祀、大时大节、婚嫁庆典等重大礼仪时招待客人的“盆菜”。围村传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授。每当中国传统节庆，村里几位德高望重的师傅都会肩负起制作盆菜的重任，一次可以制成数以百盆美味无穷的盆菜，场面非常热闹。

盆菜不是香港独有。客家菜有盆菜，源于客家人传统的“发财大盘菜”，将食物和在一起，融汇出一种特有滋味，最易吸收肴汁的材料放在下面，味道馥郁而香浓。明、清两代，深圳下沙村民也在流行“新安盆菜”，据说当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，颇有古韵。在我们番禺的不少村落里，同样保留着这样的习俗。逢年过节时吃盆菜，有喜庆团聚的意义。只要你打探到村里设宴的日子，你也可以到村里的祠堂凑一凑热闹，尝尝最乡土的盆菜。

吃盆菜放烟花

盆满钵满的皇汤海鲜盆菜

传统·创新，各自精彩

传统的往往最容易受追捧。传统盆菜以木盆盛载，材料经过分别烹调加工之后，再一层层排放。不过现在大部分盆菜都改用铜盆、锑盆、锡盆。当年给皇帝吃的盆菜，食材用料众说纷纭，就不作考究了。不过，古代所用的材料至少有这8种：萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、?鸡、鱼丸和猪肉，主要采用南乳、面豉酱等作调味。大家或许疑惑：没有蔬菜？这是因为在乡村地区，蔬菜属于下等料，蔬菜和主食是另外送上的。现在物质丰富，即便延续传统盆菜的做法，用料多不胜数，除了鸡鸭鱼肉，还会根据不同价钱加入鲍参翅肚鱼虾蟹，配料也升级为鱿鱼、鳝干、虾干等。上桌时，盆菜架在卡式火锅炉上，以慢火加热，在空气中弥漫着诱人的香味。

现在要吃盆菜，不必跑到香港去。在番禺的一些村落里，节庆时会大摆盆菜宴。再靠近一点，城中有盆菜专门店，有适时推出的盆菜的食肆，创新口味的多的是。一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。

盆菜专门店“盆满钵满”里有着五花八门的新鲜盆菜。金盆菜是独创品种，菜如其名：矜贵。特别的是，盆菜的出餐顺序分前盆、中盆、后盆三部分，一改传统盆菜的单调。前盆是刺身，新鲜的三文鱼、多春鱼、鲜鱿，冰凉爽口；中盆盆菜配以鲍鱼、鱼翅、海参等名贵食材，酱汁秘制，味道芳香醇厚；后盆为点心。健康素食盆菜适合素食人士。乍一看，以为是大鱼大肉摆满一盆，仔细一看，才发现那“鲍鱼”、“鲜虾”是用面粉做的，盆里的“肉类”几可乱真，不过实际上大部分是豆制品，口味清淡。今年新推出的皇汤海鲜盆菜，集桂花鱼、罗氏虾、纽西兰青口、本地蚝、水蟹等进口本地海鲜于一盆，连汤底也是用海鲜干货熬制的，奇怪的是，汤底相当美味，既没海鲜原来的腥味，也不觉油腻。师傅介绍，烹调海鲜很讲究火候，火候一过，海鲜失去爽度也没了鲜味，而海鲜汤不腻的秘诀，是加入了天然清甜的红萝卜。

香岛洒家的家乡大盆菜

改良的新盆菜

丰俭由人的“叠叠乐”

盆菜一般分三层，浓味多汁的食物会放上层，淡味食物放下层吸味。底层：以最“吸味”的食物为主，如猪皮、萝卜、蔬菜，中层是冬菇、扣肉、鲮鱼肉等，上层则放鸡、鸭、鹅或海鲜等较贵的食材。虽然一个盆菜起码有十种八种材料，不过市面上的盆菜是丰俭由人的，根据原料的贵与平、按人锁定的分量来定价，从50元到上千元不等。

中山四路的香岛酒家新近推出了相当实惠的家乡大盆菜，白切鸡、猪手、潮州牛肉丸、大虾、腐竹、青菜等满满一大盆，基本上足够四至六个人吃。最好吃的应该就是大盆菜里的青菜了，因为吸收了各种菜肴的鲜味，变得清甜无比。加上酒楼“一块钱一碟的特价虾”的优惠———每碟分量不少于六七两，既可白焯也可美极，实惠而且丰盛。

广州洒家的“九大簋”盆菜

传统的乡村盆菜

食盆菜秘笈

★盆菜的原料可根据自己的喜好来选择，使用量及口味也可依自己的爱好来酌量增减。

★吃盆菜时一定不可以客气，开吃的时候就可以合众人之力，将它反转再反转，因底层的猪皮、萝卜、支竹等会吸收上层肉料的精华。

★将近食饱时，可把多余肉料先取出，然后加点酱汁当作火锅底，焯些青菜或煮个粉面。当然，前提是盆菜所用的盆子可以当作火锅锅

另说个

简易盆菜的做法

原料:生菜、烧肉、烧鸭、白切鸡、鱼蛋、豆腐

1.准备一个有盖的小瓦锅

2.将生菜、鱼蛋、豆腐用小火加热

3.把生菜铺底,沿锅边放豆腐,然后逐层放其他

4.加少许清水,盖好煮沸就行了