林蛙的做法如下：
1、把林蛙用热水焯一下备用，用冷水将林蛙洗净控水。
2、五花肉切厚片，葱姜蒜切段。
3、锅内倒入适量油，油热把五花肉倒入翻炒，待花椒大料炒出香味，再放葱姜蒜干辣椒继续翻炒至出香味，倒适量海鲜酱油、老抽，把林蛙倒入锅中翻炒三至四分钟，锅中添入少量水，开锅后小火烧制，收汤。
4、切适量的葱蒜末放进锅中翻炒， 装盘即可。
用料：林蛙、五花肉 、海鲜酱油 、老抽 、葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料 、干辣椒段 、油 。
林蛙，在上犹县五指峰乡叫做“黄拐子”，主要生长在1000米以上的山林里，上犹县五指峰乡、水岩乡、平富乡、营前镇山坑水田均有分布，而上犹县以五指峰乡产量居多，它是五指峰的一大特色美食。
人们把抓到的黄拐用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后即可烹任，或将林蛙洗净表皮后直接烹任，保持林蛙形体完整，待食用时再摘除胃肠，烹饪方法有“鲜炒黄拐”、“红烧黄拐” 、“油炸黄拐”等。
黄拐是典型的 水陆两栖动物。在其生长发育过程中，蝌蚪生活在水中，变态后的幼蛙及成蛙生活在森林中，进行陆栖生活。现在有人工饲养的黄拐子，体型稍大。
林蛙的烹饪方法
材料
林蛙9只（约一斤），小土豆3个，东北黄酱，酱油，老抽，盐，小葱，姜
做法
1.活林蛙清洗干净，拽住后退把头冲案板摔晕，备用。
2.备锅，烧一锅水，水开后放入晕的林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用。
3.油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒。
4.翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙。
5.水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。
材料
主料：林蛙
配料：枸杞、红枣、香菜
调料：盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、大料、料酒、白胡椒面
做法
1、先将林蛙用热水氽一下捞出；
2、另起勺，放入底油，用葱、姜、大料炝锅，放入林蛙，烹入料酒，加老汤，放入枸杞、大枣、盐、味精、糖少许，烧开，小火炖熟；
3、出勺时放入胡椒面和香菜即可。
小诀窍
操作之前把林蛙用开水汆透，以免有异味。
材料：林蛙750克、姜10克、蒜10克、葱10克、葱姜酒5毫升、干辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、精盐适量
操作步骤：
1、林蛙以盐搓洗干净，清水冲净盐份。
2、蒜切末，姜切丝，辣椒切成小段。
3、温水下林蛙，水开1分钟后捞出，用凉水冲洗。
4、炒锅放油烧热，下姜、葱、蒜与干辣椒炒香。
5、倒入控干水份的林蛙，猛火爆炒，加料酒，生抽，加盐调味。
6、出锅前下蚝油和葱段，盛入盘中，即可食用。
