“《舌尖3》为温州 美食 打响了名头，
矮人松糕、长人馄饨等温州特色 美食
才发现原来这里也是主食天国。”
秦统一六国后，设郡县，在今温州地区设立闽中郡， 拉开了温州开发的 历史 序幕 。到了唐宋时期，温州成为 文人荟萃之地 。十九世纪，在东西碰撞的 历史 背景下，温州开埠，昔日中国最重要的码头之一再度繁忙起来，这也 加速了温州人拥抱商业的进程 。温州作为靠海，并且文人辈出的城市，城市一直是兴盛繁荣的， 对于吃的追求自然不在话下 。
温州的饮食不一般。 因为临海，无论年老的还是年少者，都是海鲜的拥趸者，我们两个人本打算周末去温州吃一顿海鲜就回来，结果……你若以为温州能拿得出手的仅有这些东西，那可真是大错特错了。
温州的小吃也是一大特色 。在温州吃到的很多东西，其他城市都很少有，比如鱼饼，敲鱼面，瘦肉丸，还有猪脏粉、糯米饭、麦饼、鱼丸、灯盏糕、长人馄饨……总有一样会成为你的最爱。
清晨的糯米饭
“今天早上吃点什么？”
“糯米饭，咸的！”
“好的，多汤汁，甜豆浆！”
依着温州人的喜好，糯米饭是可以单独拎出来讴歌一万字的 美食 代表。 咸饭甜浆、咸饭咸浆、甜饭甜浆、甜饭咸浆 四种搭配随你喜欢，但点击率最高的非“咸饭甜浆”莫属。当然有的人也偏爱来一碗嫩滑的豆腐脑。
但其实糯米饭并不是温州人独有的，我在上海也吃了不少糯米饭，比如王家沙的八宝饭，福记的生炒糯米饭等，杭州和宁波也是有迹可循，那么，温州的糯米饭到底有何特别？
一大早，我们步行到一家知名早餐店一探究竟，店员大声叫唤，店内坐了不少人，外卖小哥陆续来取餐，菜单非常简单，仅糯米饭、豆浆、豆花、豆干等选择，我们点了咸糯米饭和咸豆浆，径直找座位。
“咸糯米饭和咸豆浆好了，麻烦过来自取！”生意太好了，我赶紧起身去拿。
咸糯米饭被盛在朴素的不锈钢碗里，这一碗又叫炊饭，是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的，最后还有一把葱花，如果不喜欢可以嘱咐不加，只不过这样颜色碧绿的更好看。跟以往吃到的糯米饭口感不同，一口下去是 有嚼劲但不会过分生硬 的口感，现蒸考验的是对糯米和水的比例拿捏，这一碗挺好。
我们一勺一勺拌着吃， 不仅裹满了香脆的油条碎，还有混入其中的灵魂肉汤 ，这让原本普通的糯米饭口味层次多变且香喷。这锅肉汤，通常是用肉末和香菇丁熬制而成，但必须是 五花猪肉切碎剁末，香菇去蒂切成小丁 。
糯米饭的最佳搭配是豆浆，甜咸看个人口味，我们选了咸豆浆，口味和上海如出一辙，不过这里的紫菜鲜味更胜一筹，也加了油条碎，熟悉的味道，就是少了几滴辣油和榨菜末。
这就是温州糯米饭早餐铺的日常，来吃的很多都是老客，小孩们更钟情甜食，熟门熟路。
市井的猪脏粉
“15元的猪脏粉一碗，加血，加大蒜叶。”
不一会儿，一碗热气腾腾的粉就上了桌。
猪脏，顾名思义，是猪的内脏，但在温州话中，猪脏便是特指猪的大肠。这是我们来温州之前绝对没有想到的，鼎鼎大名的猪脏粉是绝对称得上 温州 美食 重口味的代表 。
在温州街头，随处可见卖猪脏粉的，但味道特好的猪脏粉并不是每家随随便便就能做的。好的猪脏粉需要两点： 一是粉要足够新鲜 。这种粉形同桂林米粉，通体莹白，而且有足够的韧性和筋味儿。另外， 高汤是必不可少的 。米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。
走进一家猪脏粉店，首先映入眼帘的应该是架着一口大锅的厨房。厨房一般就在店的入口一侧，大锅通常分成三格，一格是猪肠，一格是鸭血，而最大的那一格便是煮粉干的地方。猪脏粉的妙处在于汤，这汤需要店家常年熬制，无论寒暑。 汤不可思议的鲜，也不可思议的清爽 。
别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻。 猪大肠 是从锅里捞出来现切的，阿姨问我们想要瘦一点还是肥一点，我毫不犹豫选择肥油多的，猪大肠若是吃腻了，可以换一口 鸭血 （据说猪血和鸭血都有，看店家），再来一口 粗粉干 ，我挺喜欢最后上桌前阿姨撒的一把 大蒜叶 ，还真是鲜美，它可是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方 美食 。
桌上提供了黄豆酱和辣油，按个人喜好随意加，我极力推荐多黄豆酱和少辣油的搭配。
长人馄饨
说起温州馄饨，好几个温州司机给我们推荐“长人馄饨”。据传“长人馄饨”始于1930年左右，当时乐清人陈立标挑着馄饨担来到鹿城区沿街叫卖，馄饨皮薄，馅肉新鲜。家里长辈还说90年去温州的时候，一到夜宵时间，就听到敲竹梆的笃笃声，这倒唤起了我小时候吃柴爿馄饨的记忆。
其实在温州，随便走进一家馄饨铺味道都不会太差。 长人、老温州、吉祥等店铺 ，都是人气老店。很多人在隔壁买了灯盏糕，再过来点一碗馄饨。
经过多年的演变，现在的长人馄饨店采用了全仿古式的装修风格，让老店更有 历史 韵味。我们点了一碗鲜肉馄饨和一份杏仁腐，坐在木桌长凳上，看到店员在一旁包着馄饨。
不得不说这一碗馄饨的配色有点好看， 有馄饨、绿叶菜、萝卜丝、蛋皮丝、虾干、榨菜、肉末和小葱 。馄饨浸在汤汁里一口吸入，外皮超薄，口感嫩滑，汤汁清澈有味。捞起一颗颗胖乎乎的馄饨，馅料隔着半透明的皮，呼之欲出，似乎跟我们的小馄饨很像？其实不然，皮的爽滑和汤的呈现，已经是截然不同的两种风格，我都喜欢。
消暑的杏仁腐
温州地区的甜品排名，杏仁腐似乎力拔头筹。据说大夏天的温州，没有什么酷热是一碗杏仁腐不能解决的。如果有，那就两碗。
我们点的这一碗看着诱人，有桔子、杨梅、葡萄干和枸杞，其实都是罐头制品，尝了一口杏仁腐，其实根本不是杏仁，而是加了一点杏仁味的琼脂片，清透微白，片成菱形。看似简简单单，喝完确实神清气爽，我对面的那位竟喝了个底朝天。
长条的温州鱼丸
温州人对于 鮸鱼 情有独钟，像眼前的这款鱼丸以及后续介绍的鱼饼，胶冻用到的都是这种鱼。其实，鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做，正宗的温州鱼丸料足味鲜。店里阿姨说：“不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌，入滚汤中捞熟即可。”
现如今，温州鱼丸店林立，强能鱼丸店开在许多小区门口，双莲桥的鱼丸店更是出名，而五马街 阿红鱼丸 竟然将这门手艺做成了非遗小吃。据说三十年前， 阿红鱼丸还只是一家路边摊 ，那时候没有城管、对沿边小摊也没有什么要求，所以阿红的食客们都是坐在外面的。
我们去的便是阿红鱼丸，这家的鱼丸 长条带钩 ，用筷子夹起来会抖但不会掉下来，非常好看。鱼丸呈 不规则条形 ，据说是因为这样的形状可以在焖煮的过程中更好地挂住汤汁的鲜味。 颜色呈半透明的玉白色，口感却颇有韧性 。再喝一口鱼汤，调料简单只放了胡椒、米醋、葱花加原汤，酸香微辛。
温州鱼饼
同样是用鮸鱼鱼肉所制，但是一点都不腥，鲜嫩细腻有弹性，应该是一道下酒好菜。先将鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，上蒸笼，切片，上桌。
我吃了原味的和蘸酱油醋的，鱼饼本身松软适中，不失嚼劲，切片之后对面那位表示能空口吃光一盘。
鱼饼不仅可以蒸，油煎也很受欢迎 ，听着就很诱人，我准备当下酒菜。
银丝胶冻
我好想没有吃过这样的鱼冻，记忆里都是爸爸做了葱烤鲫鱼或者红烧带鱼，第二天从冰箱里拿出来，挑一点过泡饭，人间美味。而这里的胶冻是 以鱼鳔为原料 做的，加水煮化后，自然冷却得到的胶冻。
看起来制作并不难，所以食用也从简，只是切成一条条细冻，类似银丝，端上来的时候直接加入了酱油醋，上面一把香菜，毫无违和。
据说还能做成甜口的鱼冻，我想象不出来。
大骨头粉丝
刷点评看到的一家老店，开了至少也得三十年，在竞争激烈的纱帽河沿街屹立不倒。我就很好奇，骨头粉丝而已，不是吗？我们点了中份的，因为小份的骨头还没做好，原来这家的价格是根据骨头大小来区分的。
骨头汤，大骨头，油豆腐，还有我没想到的油条。骨边肉都很好咬，有明显的脂奶香，而且筋较多，汤汁相对而言味道要浓郁些。清澈的口感，喝起来非常舒服，满满的肉鲜香，没有太多调味料的感觉。而粉丝呢，细而不断。我们在嗦粉丝的时候，来了好几个温州人点一碗当点心吃。
糯米饭，豆浆，猪脏粉，馄饨，杏仁腐，鱼饼，鱼丸，胶冻……
温州的饮食不一般，
食物勾勒城市个性，
在温州小吃里，
江湖气体现得淋漓尽致。
不正经的懒人吃货一枚
哈哈哈
文/图：Piggy
点评：piggy_cloud
个人公众号：小猪好吃喝 （虽然很偷懒）
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每个城市都会有自己的特色美食和一些好吃的。温州这些地方的菜味道都不错。如果你有时间去温州，可以去看看。当然，最重要的是品尝。
8:00 A.M.
白象建国猪脏粉
地址：乐清市东街210-212号
费用：25英镑/人
大多数外地人看不起猪脏粉，却能让温州人一秒认出异地亲人。
是建国乐清最有名的猪脏面馆。「国民程度」高到什么程度？任何在路上拖过路人的人，一定听过建国这个名字。
脏猪粉最经典的浇头是卤猪肠鸭血，但估计很多顾客吃不惯。建国换成了鱼豆腐(这点我得给个差评)。
肥肠切成块，但是卖的很多。油亮开胃，处理起来也很干净。
除了主要的浇头，建国猪脏粉最灵魂的就是那一勺咸菜。
很多人觉得猪脏粉的重点是浇头吧？反而我是粗粉。
猪粉一定是用新鲜米粉做的，不会太久，所以在温州以外很难吃到正宗的。建国的面粉粗硬，配上微辣的秘制汤底，非常入味。
去年终于在乐清市开了分店，但是味道据说不一样，老的味道更好。
美味的糯米
地址：乐清市建设东路109号
费用：15英镑/人
糯米本身并不奇怪，但是温州人创造性的把蘑菇和肉末倒在上面，吃起来很惊艳！
乐清排名第一的糯米，常年与迪美争食。两家都是乐清生意特别好的老早餐店。
我更喜欢美食的味道。油条很软(迪美炒饭很脆)，拌饭用的汤很浓郁，油条盖着。
而且他们店里的三角葱油饼和豆花也很好吃，在价格涨了不少的情况下还是爱不释手。
如果你特别喜欢咸蛋黄的味道，也可以试试青年之家的咸蛋黄糯米饭。
他们家的口味比较新潮。糯米除了肉汤还需要咸蛋黄酱。咸中带甜，喜欢咸蛋黄的人不能不讨厌。
黄高湛
地址：乐清市城南街道望河路45号
费用：10英镑/人
除了糯米和瘦肉丸，温州小吃中的灯盏饼也很有代表性。
实际上，面糊是用萝卜丝、猪肉末、鸡蛋等馅料填充的。不过有意思的是，我的一个朋友一开始不爱吃萝卜，吃了灯盏饼之后就不再挑剔萝卜了。灯盏蛋糕魅力无限！
灯盏饼这种小吃，基本都是小摊，味道差别不大。最有名的是这种黄济灯盏饼，它在乐清有一家分店。用油什么的会更放心。
其实灯盏饼的味道和常见的萝卜糕是不一样的。外面的壳更薄，里面的馅更丰富。我觉得10块钱一个蛋糕很贵，但是值得一尝！
郑酱菜饼
地址：乐清市乐城街道丹霞路12-3号
费用：100/人
温州的盐酥饼分厚薄两种。个人比较喜欢薄的。掺了植物油的咸汤渗到饼皮里，然后这样烤，很好吃！
对那些老板在商标上印头像的店铺有着天然的好感，有一种“面子就是品质的背书”的感觉。现在人们选好了口味，就会加入一些蛋黄、肉馅等“花式”馅料。
缺点是不能在大厅吃，只能随身携带。然而，泡菜饼是要趁热吃的。
12:00 A.M.
孙国华清江三鲜面
地址：乐清市清江镇人民北路21号
费用：100/人
乐清的海鲜平易近人，最有名的就是一碗海鲜面。
其他地方常见的海鲜面基本都是小海鲜，比如文蛤、文蛤、白虾。乐清海鲜面的战斗就隆重多了，上了土鳖虫(yu mng)、黄花鱼等一些硬品。
乐清最正宗的海鲜面都是去清江吃的。孙国华清江三鲜面的老板孙婆婆是制作海鲜面的第一人
现在还是蚊蚋最好吃的时候。价格是按照现在的价格，但是价格不便宜，100元左右一碗。记得提前问一下。
盛海鲜炒面
地址：乐清市向阳街5号
费用：25英镑/人
孙国华是众所周知的，但我估计乐清人带朋友去吃更多，但这郭盛海鲜炒面是真的吃作为一个食堂。
店名说“百年老店”其实是虚张声势(老板的冷幽默)，但也是40年的老店。
他们的炒面和年糕最好吃，浇头是新鲜的小海鲜。
虾、牡蛎、干鳝鱼、蔬菜在大锅里翻炒，烟熏火燎。
这是炒面，但实际上是温州的炒粉干。他们家的产品是乐清最有名的荆条干粉。刚出炉的粉有嚼劲，猪油完全渗透进去，很舒缓。
王梅林特色面馆
地址：乐清市人民南路51号
费用：30英镑/人
王梅林在乐清面馆也排在第一梯队。除了乐清最受欢迎的三鲜面，王梅林最早以炸鸡面闻名。
其实你也可以在海鲜面里加一个炸鸡，这样两个招牌都能吃到。
对了，他们的凉拌菜是安利给我的，有冷生蚝可以点一份。
6:00 P.M.
Afa餐厅
地址：乐清市晨曦路景湾花园天猫汽车旁
费用：90英镑/人
三鲜面里的海鲜还是次要的。晚上来点“真枪实弹”。
说实话，乐清的海鲜馆比我想象的要少。据说本地人喜欢在家里吃，但是肯定能找到。
乐清的亲朋好友说，阿发是家人聚会都会想到的地方，景湾花园店装修刚升级，比较推荐。
我觉得法国的海鲜种类不多，但是在海鲜饭店里很便宜，人均性价比很高，而且产品真的很稳定很好吃。
渔海鲜
地址：乐清市乐城镇巴特村四环路收费站
费用：170/人
另一家俞记海鲜也是乐清人每天经常进行牙祭的餐厅。位置比较偏，适合开车过去。
从公开市场订购是惯例。海鲜比阿尔法好，但是价格会贵一点。
乐清港这两年产量下降，蚊蚋基本可以自己消化。可以算是每桌必点的招牌菜了。味道是传统的温州做法，海鲜清蒸或者家常菜，吃了就知道了。
钱景大排档
地址：乐清市荆北路与荆襄路交叉口东20米。
费用：70/人
前面两家餐厅偏海鲜餐厅的环境。以前的北京虽然摊子多，但是我更爱他们。
前面说了，他们家在村里，不开车去确实有点困难，而且生意超级好，经常要坐露天，环境也挺不好意思的。
以上都是缺点，优点也很明显。——东西好吃又不贵。
钱景的大排档都是家常菜，却有让人过目不忘的本事。
羊排炒年糕是镇店的名菜。羊排一口全是肉，虽然还能尝到微微的腥味，但是配上糯米糕就太美妙了！
鸭掌砂锅也值得大家起立鼓掌。炖到香脆无骨，盛满汤汁的鸭掌就可以放进嘴里抿一口，就可以再煮一碗饭了。
9:00 P.M.
西门胖子铁板烧
地址：乐清市乐城街道建设西路120 -2号
费用：30英镑/人
西门乐清人家夜莺度假村晚上特别热闹。
乐清的铁板烧第一眼就对我太好了。现在的孩子大概都没有在学校门口花几块钱买这种油炸垃圾食品的记忆了。
这种肥腻的铁板烧在乐清宵夜界很有地位。环境简单，炸串的调料不是很重，生意超级好。
乐清的人们从小吃到大铁板烧，包括西门王带铁板烧，慕岩铁板烧和欧阳铁板烧。就近选一个就行了。
一家锅贴店
地址：乐清市交通东路54号
费用：40英镑/人
温州人像吃早餐一样吃晚餐，有馄饨和锅贴。
阿爽是最年轻的屈
我喜欢在锅馅里加菱角来增加味道。咬下去后，馅料汁非常丰富。锅贴，再加上阿爽的另一个招牌板鲫鱼，是他们生意兴隆的不败秘诀。
明砂锅烧烤海鲜大排档
地址：乐清市卫莱路113-117号
费用：90英镑/人
乐清体院后面的几个大排档里，阿明的砂锅最受欢迎。
他们著名的羊杂砂锅看起来像是皖北做的。羊排、牛肚、杂碎炖成大锅，浓浓的羊肉味还是很入味的。
夏天店里还有小龙虾，羊骨头，烧烤。烧烤只能说一般。西门是晚上最热闹的地方，吃夜宵的人很多。
