做汤圆的粉可以有很多的，主要有糯米粉和粘米粉两种。两种粉都各有千秋吧，有着自己的特色，所以要分个高低出来还蛮不容易的。而且这要看自己的口味
汤圆的口感是软糯爽滑的，所以必须要用糯米粉来做。糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。北方最常规的做法，是将糯米粉放在大簸箩内，将多个馅心放在糯米粉内，通过不停地摇晃使馅心包裹在糯米粉之间，类似于滚雪球的做法，这个做好的汤圆煮熟后口感筋道有韧性劲，脾胃弱的人是不能多吃的。南方的做法则相对简单很多，一般是将糯米粉加适量水、可以搓成球型、压扁后在中间放入馅心，然后再揉成圆球形，可随吃随做随下入滚水锅中。当然，无论制法如何，都要煮熟后才能入口，熟的特点与煮饺子相似，都要使之在滚水中漂浮起来。只是南方制法的很快即熟、北方的要多煮好久。
粘米粉也可以做汤圆，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
汤圆一般来说还是用糯米粉的比较多，因为糯米粉的糯性比粘米粉好，汤圆要的就是那种香软连糯的口感，一口下去，里面的馅就能吃到，如果是糖水馅还会有糖水流出来，满口溢香，特别有幸福感。肉馅的也很饱满，一般做的比较大。
粉色汤圆的做法
1.
炒熟的芝麻放入料理机中打碎。
2.
将白糖与芝麻末搅拌均匀。（白糖也要打成末再用）
3.
猪油与芝麻混合均匀。
4.
拌好的馅放入冰箱冰藏至稍稍凝固凝固。
5.
糯米粉加入红曲，倒入热水，边倒边搅拌。
6.
揉成软硬适中的面团。
7.
将芝麻馅取出揉成等份小团。
8.
面团分切成等份小段。
9.
用母指轻凹一个小洞，包入芝麻馅。
10.
轻轻搓圆
11.
水沸后下入汤圆煮至汤圆浮起即可出锅。
烹饪技巧
菜谱中所给的量仅供参考。揉面时水要慢慢加入，揉好的面团最好用湿布盖上一点一点取出来包，这要面团才不会容易干。
海鲜汤圆粉
用料 ?
汤圆 30克
蛋饼 1张
海虾 50克
蛤蜊 50克
虾蛄 50克
虾米 10克
海鳗鱼干 10克
鱿鱼干 10克
五花肉 30克
芹菜 若干
菠菜 若干
葱段 少许
姜片 少许
蒜片 少许
粉干 50克
姜汁 50克
盐 少许
海鲜汤圆粉的做法 ?
蛋饼就是鸡蛋打散，
加盐和姜末，
摊成一个饼备用。
第一步，熬猪油，
选油膘较多的猪肉，
熬出猪油。
待熬出猪油以后，
就可以开始炒干料了。
虾米、鳗鱼干、鱿鱼干
和葱段先下锅炒香。
然后加入其他海鲜翻炒，
虾蛄、蛤蜊、海虾这个时候就可以下锅了。
炒到虾蛄变色，
下清水煮开。
煮开以后加入蛋皮。
然后是汤圆，
汤圆要用没有麻心的糯米小圆子。
开大火煮五分钟，待汤圆浮起，
加入粉干，粉干不用事先泡开，
用海鲜汤直接煮。
因为是用猪油炒的海鲜，
滚开以后汤已经泛白色了，
然后等粉干煮软之后，
就可以下芹菜和菠菜，开中火炖煮了，
把海鲜汤的味道煮进粉干里。
出锅前加入30毫升的姜汁，
家里没有姜汁的可以现榨，
或者是直接放姜片，姜一定要多。
因为鳗鱼干和鱿鱼干等都有一定咸味，
如果汤不够咸的话，
最后加一点盐调味。
吸饱了海鲜汤的汤圆粉出锅了，
汤圆吃起来有糯性、有嚼劲，
也裹上了浓浓的姜汁海鲜汤。
深夜的时候来一碗，
绝对大杀器！
