大家好我是厨师王俊杰，我在羊汤馆里边做过厨师，对这个比较了解，我的朋友在我们这里开了六家羊汤馆，夏季每天流水一万五左右，冬天大概每天流水在两到三万，好的时候可以突破三万，确实是个好项目。
卖羊肉的很多，而且价格也是不一样，羊汤老店都有专门供货商，而且是适合炖羊汤的羊肉才可以，不懂行的认为，只要是羊肉拿来就能炖汤，那是错误的。你不但赚不到钱，还可能会赔钱。
开羊汤馆进货渠道也是不一样，肯定是屠宰场比较便宜，但是你要有量才可以，要的少了，估计人家也不愿意卖那么一点。
最好的办法，就是联系那些养殖户，或者屠宰户，他们的价格相对稳定，而且你需要啥样的，让他们给你留着，不要卖给别人，有了就送过来，你要有一个冰柜储存羊肉，必须要备货。
大家都知道，羊肉分山羊和绵羊，山羊肉肉质肥瘦相间，是首选，绵羊有点肥，是次选，但是山羊肉的价格要贵一点儿，绵羊要便宜一点。
山羊肉炖羊肉汤一点儿香料不用放，绵羊比较膻，必须要加一点儿香料才可以。
我说一下我们这儿做羊肉汤的进货渠道，他们都有自己的供货商，就是一些养殖户或者屠宰户，而且是这种羊基本上是散养的比较多，肉质比较鲜美。
内行的人都知道炖羊肉汤尽量选择老母羊，老母牛养殖的时间长肉质结实，炖制的时间长，炖羊肉汤只有长时间的滚开，才可以把羊汤炖白，炖出香味。
嫩羊是不适合做羊汤，汤还没有炖白，羊肉已经熟烂，影响汤的味道不说，出肉率也会降低。
必须选用生长周期长的羊肉才可以，而且羊汤店卖的要全一点，羊头，羊肚，羊肺，羊肠，内腰，羊奶也是不错的，这些卖的价格也不便宜，我们这羊肉一百一斤，羊杂七十一斤，利润比羊肉还要高。
所以说，进货要提前联系好货源，养殖户，屠宰户，是最可靠的，自己备个大点的冰柜就可以，羊肉不能断货，而且羊油，羊骨头也是不能少的。希望对大家有帮助，我的主页有一篇羊汤的正宗做法，可以去看一下，绝对的实战经验，来这里学习，老板收费三万元，还不让加盟。喜欢的话可以关注一下，互相学习。
银川有什么好玩的？好吃的？
羊肉，古时称为羖肉、羝肉；羊肉性温，在《本草纲目》中有记载“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身。”所以尤其一到入冬，好多人都喜欢喝羊肉汤，涮羊肉火锅，来达到御寒作用，或者选择羊肉作为一种冬季进补的优选食材。
羊肉，与牛肉相似；肉味都比较浓郁，并且两者对比猪肉来说，市场价格也高出一大截。所以一般家庭买羊肉，都会起早，到早市上挑选既实惠又新鲜的羊肉。而说到买羊肉，不知道大家都是喜欢买哪个部位的羊肉？做法不同，挑选的部位也会有所差异。但羊身上最“精华”的5块肉，肉贩子总会偷偷留下，而懂行的人却常会吃。
“上脑”部位位于 羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前 ，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑肉的肉质不仅肉质细腻，而且 脂肪交杂均匀 ；并且脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；所以一般食用羊上脑，尤其是 涮火锅或者涮羊肉 来说，羊上脑不仅肥瘦相间，而且肉质细软，入口软而有弹性，非常受人欢迎。
不过羊上脑与其他部位的羊肉对比下来， 价格上略微高一些 ；坐标河北，市场上羊上脑的价格都在40左右一斤，而普通的羊肉基本都在35左右。虽然价格略高，但如果是 涮羊肉，或者是溜炒， 建议还是可以来块羊上脑尝尝，口感会格外不同。
推荐做法 ：最适合的就是涮羊肉，吃火锅选择羊上脑切成薄片；其次像用羊上脑用来粉蒸；粉蒸羊上脑，味道也是一级棒。
羊腩肉，通俗来讲， 就是是贴着羊排骨（羊肚子两边的骨）的肉 。如果拿猪肉来形容，就是 猪的五花肉的位置 。羊腩肉在有些地方还叫“ 肚绷子肉 ”，不仅有肥有瘦，而且还有筋；吃起来 软糯不柴，肥而不腻。
与其他部位的羊肉对比，羊腩最关键的是肥瘦相间且有筋，吃起来会 更有嚼劲，但又不柴 ；类似像牛腩，都是比较受人喜欢的。羊腩除了也可以涮火锅以外，比较适合的就是用来炖着吃，肥而不腻，入口Q弹。
推荐做法： 像类似番茄炖牛腩，羊腩也 最适合炖着吃 ；所以建议食用方式，像土豆红萝卜焖羊腩、羊腩煲、腐竹烧羊腩、山药炖羊腩等等。
羊蝎子，通俗来说，就是 羊的脊椎骨 ；因为外形看起来很像蝎子，再加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。好多人都觉得吃羊蝎子比较吃亏， 没有肉全都是骨头 ，所以并不实惠；我坐标河北，周围市场上羊蝎子的价格一般 都在40-50左右一斤 ；与羊肉对比起来，更没有人愿意花高价买一大兜骨头回来。
但其实大家并不了解的是，羊蝎子其优点就在它的骨头上面；尤其是 用来煲汤 ，滋味非常鲜味。而且羊蝎子还有“ 补钙之王 ”的美誉，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃。像现在有些饭店，专门就是用羊蝎子打底来做羊蝎子火锅，尤其像现在入冬天冷，各个羊蝎子店都是门庭若市。
推荐做法： 吃羊蝎子最主要的就是羊骨头里面的骨髓；所以羊蝎子最适合的就是用来煲汤，或者就是红烧羊蝎子，都非常美味。
一看这个名字，有些网友肯定还会惊讶不已，羊肉部位还有叫这样名字的？其实黄瓜条肉就是 羊后腿的大腿内侧部分 ，因为外形 呈条状并且包裹着股骨，形状像两条黄瓜，所以称为“黄瓜条”。并且黄瓜条肉并不多。一只羊宰杀之后， 只能最多出两条黄瓜条肉 。 一条斜纤维，一条直纤维；一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。
所以对比其他羊肉部位来说， 所谓物以稀为贵 ，价格自然也比其他部位的肉高出一大截来 同样我坐标河北，今早老妈刚买的黄瓜条肉， 63一斤 ；虽然钱花的心疼，但这个部位的肉，不仅 肉质细嫩，而且关键的是 口感脆嫩鲜美 。
羊筋肉，顾名思义就是 羊蹄的韧带 ；与红烧猪蹄对比，大家都非常喜欢猪蹄里面的筋，口感Q弹，且又有嚼劲；同样羊筋肉也是如此。俗话说“ 顶香贴骨肉” 。所以羊筋肉非常香且又稀少。羊筋肉是由 肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成 ；所以在口感上不仅 Q弹爽脆 ，而且尤其羊筋是胶质组成，所以羊筋肉和海参、鱼翅相对比，可谓是价廉味美。
推荐做法： 羊筋肉因为口感Q弹，所以用来涮火锅，口感也是非常独特；另外有道有名的“蜜汁髓筋”用的就是羊筋肉制作完成。
凉皮串串麻辣烫
█景岳小学旁边的海霞串串香（现在搬家了，从上小学就在他家吃“脏”串串）。
█再边上还有一家“旺薪”，凉皮和麻辣烫，凉皮全是根皮。
█十六小对面的麻辣烫，很实惠，味道不错，叫什么名字忘记了。
█百斯特后面 有一个凉皮店 他们家有银川独一家炒凉皮 。
█少年宫对面在往公园内个方向走一点有一个天天凉皮 。
█汉中凉皮,玉皇阁往北直对下来的街,往北走,第二个十字路口处附近,人超多,味道挺过瘾。
█新华百货商场3层的凉皮(力推!香!卫生还不伤胃)
█宁大南门口的唐老鸭酿皮。
█萍萍麻辣烫大家都知道，不过现在搞的很贵。
█仁义巷再往北走就是花溪王牛肉粉。
█九中东面十字路口的炸串，在往东一点点的小咖喱鱼丸，还有小鱼饼。
█老二中对过巷子里的炸串
█还有湖滨街的丽丽麻辣烫。
火锅
█朝阳大厦对面的太阳宫。
█在湖滨西街立新巷有个光明小火锅，香辣虾味道很有特色，价格便宜量又足，推荐大家去试试。这家店好多年了。
█众一集团旁边的小火锅“呷吧呷吧”很不错的，一个人一个锅，也卫生，味道不错。
█丽园小区的红满堂火锅，推荐香辣虾锅，鱿鱼锅。
█中山北北街,很北的,有个邓士火锅,全鱼锅,味道相当好,就怕吃完拉肚子。
砂锅和堡
█圆圆沙锅，运动营旁边的一家老店，沙锅还有特色菜都很好吃。
█鸡堡绿洲饭店东边。
█元亨大酒店的旁边欢乐家庭堡仔饭，推荐红烧丸子尤其好吃。
█西花园华联商场边上小巷子里,有家叫,川妹子的鸡煲。
█吃鸡煲的地老城民族北街,重庆鸡公包。
菜
█9中往西走巷子永红家常菜
█永红对面有个小川菜,有个土豆丝的塌塌饼,也好吃呢!
█新疆老回民总店在紫园小区那，分店在宁大本部那，他家有一个土鸡炖小花卷，鸡肉很有味，里面的小花卷吸收了鸡的肉汁，很好吃啊很好吃。他家的拔丝红薯做的也很好。
█毛家饭店的红烧肉也不错，就是太少了，而且又贵。
█火车站对面一直走，花园宾馆旁边的那家居仁府的汉餐相当的赞。价格实在，量足，味道又好。居仁府在仁义巷（步行街附近）有一家，也是大家都知道的，但据说大厨是在火车站这家 最爱它家的一品红烧肉，那叫一个香！是用那种小木桶装的，满满的，上面肉下面是豆角啊什么的，底下还有鸡肉，一桶才不到30块。
█宁园后门有一家铜锅，很好吃，不管要烧肉还是条子肉的都很好吃，送的小菜也很好吃，韭菜豆干，素菜做的跟荤菜一样，服了。
█老一中（新华街那），就是从福炉，老树酒吧穿过来这个巷子旁边有一家清真的大盘鸡。
█永宁观桥的白氏驴肉大全，味道比五渡桥姜光头的酱驴肉好多了。
█朝阳大厦对面,绿扬村的鸡蛋卷的韭菜豆芽好吃的很,还有很多精美炒菜,味道不错,价格便宜。
█朝阳大厦对面傻子和夫妻烧肉馆。
█进宁北街的竹里馆还真不错,以湘菜为主,尤其是他的莲花菜炒的酸辣翠又无菜本身的甜味很难得,还有一道盆盆鱼也不错
█红子鸽的雪菜土豆泥。
█还有仙鹤楼的凤爪（鸡爪子）。 █还有一个超攒的川菜在老二中对面的巷子里叫"小鸟宴"呀~口水都流出来了
小吃休闲
█唐徕市场路口有家猪杂碎。
█湖滨西街，少年宫斜对面的口口香的馅饼，感觉不错！那家的面也可以。
█建设厅边上的早市,北安早市,沙湖宾馆的咖喱牛肉味的,唐来市场那边也有家馅饼。
█湖滨街青青冰激凌 。
█老二中边上的孟记小吃兰州风味，灰豆子，高旦凉皮，甜醅等等很多好吃。
█展览馆向西干炒瓜子 。
█展览馆边上肉夹馍（牛肉和鸡肉两种）很香，是肉和青椒炒的。
█老大楼对面迎宾楼里的冰点、酸杨汤。 冬天就是涮羊肉，每次去都没位子。
█中医院对面小巷子里的"南方烧鸡"(只外卖)。
█永康南巷三中往北走有一家西安腊汁肉加馍，味道是我吃过最棒的。肉很香，一吃就知道有独门秘方。店主全家都是西安过来的，所以保证正宗。他们家的西安油泼辣子面也是最有特色的，一到饭点儿爆满，进都进不去。
█唐徕小区位置在唐徕市场的外面的右侧铁板鸡排 。
█我去过那地址是在宁大南华美食街江西炒粉店。
█海宝西区大门的左边50米有个大包子店!里面还有汤包。
█洪三灌汤包在中山街和新华街交叉路口的西北角就有一家店。
█石油城 大维对面的肉夹馍一绝。从小吃到大，一碗豆腐脑，两个夹馍，太爽了。
█同心路市场的宁波汤圆加老酒。
烧烤
█银水大酒店下面的星星。
█湖滨花园旁边有个葱烤鲤鱼 好像叫小周烧烤吧。
█湖宾东街有个玉麒麟酒吧,里面烤翅膀也好吃呢。
█进宁北街伊莉芬芳烧烤的烤鸡翅。
█老2中旁边的巷子开了个烤翅膀的店.小小的!在孟记小吃边上!可以在孟记要吃的，在到他家要烧烤吃!味道还凑活。
█锦绣园南门附近的阿郎休闲烤吧，素鸡、板筋，肉筋之类的烤的都不错，而且价格公道，童叟无欺。
█还有斜对面的贵族烧烤也是非常棒的，而且很干净！肉大，味美。
█虹桥宾馆往南一直下去，好象是第一个巷子左拐，走上几步，有个名滋烧烤，整个一个木屋，极力推荐里面的霸王肉筋和炒鸡手，香！辣辣的，贼过瘾。除了各种烤肉还有一些烤蔬菜，什么青椒、豆角之类的。还有个拌汤。没点过，不过每次饭好象都好多人点。嘿嘿，下次去了尝尝。
█宁大商业街上的烤鸡翅。
█还有小陆烧烤里的牛板筋。
面
█老2中对面的巷子里也有家西安面庄,青豆土鸡面。
█还有富源面馆的羊肉小揪面,羊脖子那巷子里还有个卖夹菜饼的,相当的好吃，只在早上卖!北头也有家卖馅饼的,不过味道一般。
█永康南巷，三中那，一家面馆，西安的。油泼辣子biang biang面。
█北京中路地震局附近的健身牛肉拉面。
█紫园小区徐老六牛肉拉面（在金凤区政府正对的那个街上）。
█老四中对面的李子拉面中山北街有家,忘记名字了,就在日报社斜对面。
█仁义巷ONLY专卖对面的金源面馆 。
羊系列·~
█湖滨体育馆旁边的甜甜烧烤 （推荐羊蹄子）
█三益轩的蒸羊羔肉,在东门附近.民生花园旁边有分店. 炒糊勃也很好吃。
█北门莹莹火锅旁边 贺老大羊蹄 。（凯蒂龙向南走200米的样子，向左看，有个门洞，进去，再走200米）。
█怀远市场的哈记羊蹄。
█北方民族大学(原二民院)对面的"穆清斋"(清真,炒菜,味道不错)。
█铁路医院对面的老木瓜 。
宁大(新市区)附近的"老木瓜"里的羊脖子,羊蹄子.附近还有家兰州小吃店也不错。
█西塔东门的谢记。
█湖滨体育场东边的秦味源，不推荐去银杏吃,味道实在不怎么地,还贵。
█北京路的良益轩。
█文化街的陈义。
█一面旗手抓,就在老二中那条街上,那里的羊肉串不错。
█永宁望远的忠惠楼，去吃烩肉。
█西桥巷新开了一家老北京冷水煮羊肉，看上去不错，改天去尝尝，就在双宝菜篮子超市旁边。
█橡胶场对面的老衲家绘肉。
█还有十五中对面的银杏羊肉泡馍（个人觉得最好吃）。
█还有中山北街兴庆区政府后的白记羊骨头（美的很么）。
█还有元亨酒店后面有个黄渠桥爆炒羊羔肉。
█还有南门桥名吃楼的粉汤饺子。
鱼
█进宁北街独一味秘制烤鱼，在宁夏经济适用房开发公司的左面，特色烤鱼，味道不错。
█妇幼保健院对面有个川菜馆,里面的水煮鱼。
█湖宾永丰巷的香葱鲤鱼烤坊(现在好象跟旁边的大盘鸡合了)。
█湖宾丰收巷的铭唯居的酸菜鱼
█银河家园附近的三家:木屋,藏密,那个啊瓦山寨的鱼头还一般
█进宁北街麻辣方程式簋街烤鱼。
█元亨酒店附近有个绿色牌子的火锅店,貌似叫什么微利鱼庄的。
█还在南熏路啊边一个烧烤店吃过烤鱼,味道也还可以,名字是三牛三羊三鱼。
█华商宾馆对面有个东北人开的馆子,图门江烧烤,里面哪个鱼是烤完以后又绘的菜还有宽粉一大堆乱78糟的进去吃!个人比较喜欢!上回去关门了,据说是在北环市场那边!满春家园还是春满家园南门那还有个分店。
█幸福村哪里有个巷子,不知道叫什么,但是打车给司机说到他们天天吃饭的哪个巷子,他们就知道,有个大蒜捻鱼,味道还好,但是之前要给说少点盐,老板带个眼睛,很有书生气~倒~扯远了。
█川渝人家的鱼头。
█君豪的哪个大鱼头堡。
█山水有个特色的鱼。
█北京路有个三峡人家,在金原大厦东200米左右,里面的鱼有好多种做法,吃过好几次也没吃全了,谁要是有
兴趣去吃,顺便把我带上。
█石油城傻儿鱼庄 又一绝！比老城新市区的呛锅鱼猛多了，又便宜又好吃。
█同心北路一家四川人开的餐馆川亚人家（原工学院对面），招牌菜是太安鱼价格便宜量又足，找对象的最适合去，记得点此菜不要再点汤了，会送鱼头汤，下饭的很。
鸭子
█全聚得,呵呵大家都知道
█鸭棚子汤,大家也都知道!
█建设厅东边的一香源(哪个一字我不会写),鸭子很多做法,味道很不错，价格廉价,就我知道很多领导都爱带着家人去那里吃饭,他家的鲫鱼豆腐也好吃。
█高尔夫对面有个满江红,里面也有红烧鸭子。
█幸福村哪个巷子,有个老北京果木烤鸭。
