主料
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牛腱子肉1100克
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白萝卜600克
辅料
麻辣火锅底料
100克
八角
2个
桂皮
2块
生姜
15克
蒜瓣
20克
干红椒
8个
盐
2克
老抽
5克
菠菜
100克
鸡蛋
4个
红油牛肉火锅的做法
1.
牛肉洗净、切大块。
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2.
切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
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3.
准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
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4.
牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。
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5.
撇净血沫。
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6.
倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
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7.
白萝卜洗净切滚刀块。
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8.
菠菜摘洗干净备用。
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9.
牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
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10.
小火熬煮20分钟。
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11.
火锅底料放入小火锅中。
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12.
煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。
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13.
倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
1.选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；
2.将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。
3.将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；
4.取出胡椒块。油温回到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油。特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。
提示:油温恢复到室温后，加入的辣椒可以静置一段时间，再进行澄清。芝麻油是禁止使用的植物油。
