能屏除人工色素、香料、添加剂，应用天然的食材特性，做出真实色彩和味道的手工馒头是最好吃的。
因为熟制方式不同，馒头面团的水分比面包少很多。依最佳的口感软硬度，馒头的用水量可控制在面粉的52%左右。比如用500克中筋面粉，可配260克水。其余用料不算花哨，可用5克干酵母、10克砂糖、5克油。
之前都尝试两次发酵蒸馒头，除此之外，也可以用一次发酵来做。把料揉成团，尽量揉成光滑的面团，之后在室温下放置5分钟即可开始操作。
操作主要是擀面和整形，这一步是为了让面的筋性出来，更是为了让面变的细致，这样成品表面和内部组织都会比较细腻。如果有压面机就过几遍，没有就用擀面杖多擀几遍，尽量把里面的气泡擀出来，不然气泡过多、过大，有时成品会皱皮。
把面皮擀得厚薄均匀再卷成圆柱体，刀切。也可以把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团，再把小面团整成一头圆、一头尖的圆锥体，放在台面上用双手不停搓揉至呈现光滑的外皮。
成型后码在铺了蒸笼布的蒸屉里，加盖发酵一次，通常在15-25分钟即可开蒸。这一次的发酵只要确认面团稍微膨胀，体积变大即可。 ?
一次发酵的馒头也需要冷水上锅蒸，用中大火，水开后开始计时，一般蒸15分钟左右即可。具体时间视面团大小而定。
蒸好后熄火先把盖子稍微掀开一条小缝，等3-5分钟再完全打开，可避免馒头受到急剧的温度变化影响外观。
做馒头包子一次发酵和二次发酵哪个好？这个要看你是要什么效果的，如果是二次发酵，馒头与包子会发的比较大，但是嚼劲就小了。市场上的包子与馒头大多是二次发酵，原因是发好的馒头有白有大，便于销售。
