原料：猪大腿、食用盐。
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。
3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。
5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。
6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。
7、地面洒水保证空气湿度。
8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。
9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。
10、师傅时刻关注火腿的变化。
11、最终分解成块，真空包装。
12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。
答：四川香肠配方和做做法：
所需食材：猪前腿肉，干红辣椒，青花椒，盐，白糖，五香粉，白酒，香油，肠衣
1.首先我们准备猪前腿肉4斤，加入温水清洗干净备用
2.把前腿肉的猪皮去掉，切掉猪皮后再切入6毫米的肉片备用
3.下面准备辅料：准备干红辣椒段80克放入盆中，加入温水清洗干净，去除灰尘；清洗后，捞出来放入碗中备用；最后准备青花椒40克备用。
4.下面我们开始制作；首先我们把锅烧热，加入食用盐50克（猪肉和食用盐的比利是40:1），然后把青花椒下锅炒两分钟，把盐和青花椒炒香后起锅备用
5.再次把锅烧热，烧热后把干辣椒下锅，开小火将干辣椒翻炒5分钟，把干辣椒炒干炒香，然后起锅
6.然后用料理机把干辣椒粉碎成辣椒面备用
7.下一步我们开始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入装肉的盆中，并加入白酒25克
8.把炒好的花椒和食用盐放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入适量的酒糟增加香味；最后加入适量的香油
9.然后将猪肉搅拌均匀，腌渍30分钟备用
10.再准备适量的肠衣用温水洗干净备用，肠衣要多清洗几次否则有腥味
11.然后将清洗好的肠衣穿入灌香肠的模具上面，最后留出几厘米打个结
12.下一步我们开始灌香肠；首先把腌制好的肉通过模具挤压进肠衣里面；要捏紧香肠
13.香肠穿好后，用牙签把里面多余的空气放出来；喜欢烟熏的也可以把香肠晾晒12小时后再用柏树丫烟熏6小时。
14.一道令人回味的麻辣香肠制作完成了。制作好的香肠可以在锅里煮熟，也可以蒸熟；最后切成片就可食用。
总结下：1.选择肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香肠，会更香更有口感。2.花椒最好选四川产的，这样做出的麻辣香肠的麻味才更加正宗。3.穿香肠时，必须把里面的肉捏紧排出空气；穿好后必须用针或牙签扎破香肠有空气的地方，这样可以更好的防止香肠变质发霉
