红曲米粉是汉族传统的药、食两用品。
在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。
红曲粉是以红米为原料，用现代生物技术分离出来红曲霉菌，经过深层发酵制成的一种比较天然的添加剂，颜色鲜艳，色调纯正饱满。
另外红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，而红曲米会采用优质的早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成。
目前市面上的红曲米粉产品具有多年的出口经验，产品色价稳定，色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评。
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
产品特点：红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成，菌株酶活力高，稳定性强。提高酯化速度，缩短白酒发酵周期。增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率。
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红曲米的简介
红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,红曲。近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。
出处:《饮膳正要》
别名:赤曲***《摘元方》***,红米***《药材资料汇编》***,福曲***《上海市饮片炮制规范》***红曲。
性状:为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
资源分布:分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
炮制:筛净灰屑,拣去杂质。红曲炭:将净红曲微炒,使外部呈黑色,内部呈老**为度,喷淋清水,冷却。
来源:为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。
功能主治:活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。
红曲米的食用处理方法
清洗后需要提前浸泡
红曲米红薯粥
主料:红曲米80g小麦100g红米100g
辅料:红薯适量
做法步骤:
1、小麦与红米都需要提前浸泡。
2、红曲米只需清水略洗捞起备用,红薯切大块备用。
3、将浸泡好的小麦与红米先放入锅内,注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。
4、让锅继续在电炉上受余热,约半小时或更长一些时间,再开启锅盖一下,米都开花了。
5、这个时候再开启炉子继续大火煮,然后加入红曲米,煮沸约数分钟。
6、倒入切好的红薯煮沸一会,熄火,继续利用电炉的余热让粥焖著,再过约半小时后开启锅盖,粥已经焖得非常好,可以食用了。
红曲蛋糕卷
1、红曲粉加入水搅拌均匀,两个蛋黄放入容器中,将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀。
2、再加入植物油搅拌均匀,加入过筛后的低粉搅拌均匀。
3、蛋白放入无油无水的容器中,加入白糖,打至蛋白倒扣不倒,再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀。
4、倒入放好油纸的8寸方形烤盘中,烤箱175度预热,烤箱中层18分钟左右烤好后,倒扣去掉油纸放凉。
5、将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边,这样比较好卷起。
6、抹上打发后的奶油,卷起定型30分钟后,切片食用。
红曲米的注意事项
1、哪些人不能吃红曲米
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
2、红曲米的适用人群
红曲的功效与作用:
红曲,味甘,性温;归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。有以上病患者可食用。
3、红曲米的食用禁忌
食用禁忌:
红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。
红曲降脂主要适用于胆固醇水平高,需要用药却不想服处方药者。但由于红曲米萃取物是一种天然的史塔丁类药物,其副作用与史塔丁类荃物相同,包括胃灼热、头晕、肌肉无力和偶尔会造成肝脏损害,因此应严格按照产品上的说明服用。
红曲米不能与什么一起吃呢?应注意红曲米不可与其他降胆固醇的史塔丁类药物一起使用,但可和烟酸混合服用。另外,正在服用降脂药物者,不宜再食用红曲粉。
