腌制咸鸡做法
原料：咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，
盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克实耗50克。
做法：
1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火，放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。
8 加入葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。
10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。
咸鸡怎么腌制
1、 选用体重在3斤左右的当年鸡，千万不敢挑出病鸡。
2、 将鸡宰杀，放尽鸡血，用热水内浸烫后煺净其羽毛，开膛取出全部内脏，然后用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
3、将白条鸡放锅内，加上清水，以能够淹没鸡的身体为准 ，加入事先准备的葱、姜， 用大火将水 烧沸，撇去浮沫，然后改用小火焖煮至用筷子可戳透鸡肉即可，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4、将擦过细盐的熟鸡晾凉 ，用刀切成长约5厘米、宽约3厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处， 两天后即为成品醉鸡。
咸鸡怎么腌才好吃？
咸鸡是一道比较受欢迎的美食，这道菜做好了非常好吃，做不好了，咸的齁人，所以一定要掌握好盐的量。
大家都说咸鸡是客家菜，我也不知道是不是，不过我们这酒席上最少不了的一道菜就是咸鸡，但因为每次酒席的厨师不同，所以每次做的味道也是有些差别的，这也说明咸鸡看似简单但实际上还是有一些细节需要把握好，要不然可能每个人尝一口就再也不吃了。
咸鸡
食材：小鸡。
辅料：盐，葱，姜，香油。
做法：
1，先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。
2，再次冲洗焯水后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。
3，晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，包括肚子里。
4，抹匀之后放在中空架子上用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。
5，腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时就可以吃了。
6，可以用沙姜粉，葱丝，再加点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。
做这道菜需要注意的细节：
1，食材要怎么选择？
选择鸡的时候要选择小鸡，最好是还没有下过蛋的小鸡。下蛋鸡的肉质较老，比较适合炖汤，小鸡肉质较嫩，在做咸鸡的时候更容易入味，吃起来口感更嫩滑。
2，为什么鸡肉先焯水？
鸡肉焯水是为了去腥，同时焯水之后的鸡肉在抹盐的时候也更容易入味，因为鸡肉经过焯水，表面变得有点粘，能够把盐附着在表面。鸡肉在焯水的时候一定要撇去浮沫，这样取出肌肉的时候不会粘在上面，粘在上面之后不好清洗。
3，为什么要两次把鸡肉沥干水分？
鸡肉沥干水分是为了防止在腌制放盐的时候，盐分的流失，另外沥干水分之后的鸡肉吃起来会稍微有些筋道，不会累牙，盐分能够充分的融入到鸡肉里。如果有水，可能盐分会大多在水分比较多的地方，导致腌制不均匀。而第二次腌制的时候用保鲜袋装着是为了防止串味，还能防止污染。
咸鸡不需要太多的调味料，掌握好其中的细节就能做的好吃。
