跟做红烧牛肉同法，只不过肉要切得小一点。具体做法如下：
1、新鲜牛肉切大块（约30公分长、10公分宽）的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫，再煮少许时间捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。
2、姜、蒜、胡椒用刀拍烂，郫县豆瓣剁碎，大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量，干辣椒数个切成段，大葱切段，白糖料酒适量。炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右（注意火候，不能炒焦）、同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。
3、如果煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉易酥软，其味道更好。
四川臊子的做法
臊子面的臊子做法如下：
主要食材：五花肉、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香干、小米辣椒。
1、将所有食材都切成碎丁：五花肉切成肉丁，香干切成丁，杏鲍菇切丁，香菇切丁，胡萝卜切丁。
2、把锅烧热，放入五花肉，小火慢慢煸炒。
3、把五花肉里的多余油脂炒出来，炒成猪油渣的状态，再捞出。出锅后，猪油渣撒上盐。
4、猪油渣捞出后，用锅中的底油，爆香蒜末和葱花，放入剩余的食材一起翻炒。
5、等食材都翻炒至软塌，加入两勺郫县豆瓣酱，再次翻炒。
6、接着放入猪油渣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味，加少许清水，中火炖5分钟，倒入一勺香醋，翻拌均匀，关火即可。
四川炒臊子正宗做法如如下：
材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。
1、鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。
2、锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。
3、放入鸡蛋炒碎后，加入水。
4、汤汁浓稠后撒香菜，或者根据自己的喜好增加调料调味。
