要把肉片炒的鲜嫩些,可先把肉切成薄片,然后放在碗里,加少许酱油、淀粉、料酒搅拌均匀,不能放盐,否则,会使肉变老变硬.这样能去异味,突出鲜味.拌好后见油热即可放入,用筷子轻轻来回拨散,待肉片伸展变色后,再加其它调料同炒片刻,马上盛出.这些吃起来口感特别好.
另,炒肉片放些淀粉可使肉片鲜嫩,再没有淀粉的情况下,也能让炒出的肉片鲜嫩.
1:油八成热后,下肉片炒至变色,点少许冷水激一下,再放调料.2:把水烧开,把肉片放在漏勺里,在水中晃动几下,待肉片变色后,沥出水分,再炒肉片就鲜嫩多了.
怎样炒肉片鲜嫩.
核心提示要把肉片炒的鲜嫩些,可先把肉切成薄片,然后放在碗里,加少许酱油、淀粉、料酒搅拌均匀,不能放盐,否则,会使肉变老变硬.这样能去异味,突出鲜味.拌好后见油热即可放入,用筷子轻轻来回拨散,待肉片伸展变色后,再加其它调料同炒片刻,马上盛出.这些吃起
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