食堂菜谱价格表格
餐饮成本控制是作为餐饮负责人最为关心的核心问题,在现代餐饮市场竞争激烈的环境下,餐饮早已进入微利时代,稍有不慎就会造成亏损,这促使餐饮职业经理人不仅要懂得经营策划及日常管理,更要懂得利用财务数据对本部门的经营状况进行分析,甚至还要让手下的管理人员对成本数据产生一定的敏感度,经常将同期成本拿出来对比,找出成本增减原因,有针对性地开展工作,将成本控制到最低限度。
一套用表格控制餐饮成本的管理办法,细致而且实用,下面介绍几张比较关键的表格。
附表1:《厨房部成本明细表》(Excel表格)
此表是根据本酒店厨房的实际操作情况填写的一张明细表。
1、分类:
自购菜--指酒店内部采购用现金购进原料的总金额。
供货菜--指供货商按申购单所供原料的总金额,是按月结算的(包括肉类、禽蛋类、鱼类、特菜类等)
干货调料--指干制泡发类的原料、各种调料及冻品类的原料总金额。
食用油--指色拉油、花生油、芝麻油等的总金额。
燃料--柴油或液化气等的总金额。
其它--指厨房部使用的洗洁精等一次耗品的总金额。
2、根据原料的种类不同,每种原料都采用竞标形式从4-5名供货商中选出出价最低的两个,由供货商报价,酒店调价组核定后统一执行,两个供货商隔日一轮,交替供货。选用两名供货商有个好处:一般来讲供货商都是在竞标时报价很低,中标后很快就会提出涨价,而我们选的是两个异地供货商,彼此不认识,如果其中一方提出涨价而另一方没提,那就不予理睬,如果双方都提了,调价组会先做市场调查,根据价格波动的情况分种类定期调整。
3、此表由厨师长填写,每日下班前,厨师长将当日的出库单审核后分类型汇总填写好,第二天一早交部门经理参照销售收入进行分析。
目的:通过这张表可了解当日厨房各种成本消耗情况,可即时控制,并可了解月成本总额,将此表与《餐厅销售动态统计表》中的厨房收入情况相对照,可计算出菜肴成本率是否在掌控之中。我们酒店的菜肴成本率按规定应控制在46-47%之间,如果低于45%,毛利过高,肯定会得罪客人,如果超过50%,则毛利太低,肯定是其中某项成本超支,需要一一排查,例如,有一次成本率偏高,经排查后菜金、食用油、洗洁精等支出均正常,那就只剩下干货调料一项,经过调查,原来当天接了一单宴席,有位刚来的师傅是用高档调料(比如李锦记的复合酱料、鸡汁等)制作宴席菜的,而宴席本身利润比较薄(一般都是打七几折),使用高档调料必然要增加成本,从这件事后,厨房中规定:制作宴席菜品,任何人都不允许使用粤菜调料,而应以当地家常口味的调料如豆瓣酱、盐、味精等为主。另外,厨房中对用油量也会有个平均数加以控制,散客和宴席也是有区别的,宴席中的1000元收入使用色拉油10斤左右属于正常,散客则可以多一些。
附表2:《餐饮部月成本明细对照表》:
附表2是部门运作与酒店财务相结合的成本汇总,也可反映销售收入情况。
1、月总收入是根据《销售日报表》与《销售动态统计表》而得来的,由吧台记账员填写。
2、《月成本明细对照表》由财务人员填写后交给餐饮部负责人进行分析。
3、各种费用根据各档口出库单、外欠账结算单等分类填写完整。
4、占费用比例指占总费用比例,占收入比例指占总收入比例。
目的:通过各种费用的增减情况,可与上个月相比较,比如3月、4月的收入相当,而办公费和洗洁精成本有增加,那就要追查出原因,如果有主观因素,就要在下个月加以改进。
餐厅每平米装修报价多少钱一起来看看吧餐厅每平米装修报价多少钱?相信这个问题是每一位业主在餐厅装修时都会十分关心的。由于每个人对自己餐厅的装修想法不一样,所以预算也就不尽相同。比如餐厅的面积、装修材料、装修风格等等都对预算有很大影响。一般餐厅普通装修价格大约在500至800元一平之间,而精装修起步就是1000元一平,再豪华点就没有上限了。
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餐厅每平米装修报价多少钱,要将店面装修的档次、店面经营的内容以及装修施工的方式等等综合起来考虑再判断报价。现在,普通全包店面的价格多至1500每平方,少至450至500元每平方。
小型餐厅报价也要根据装修的档次、风格和装修面积的不同来定。一般来说装修不需要特别豪华的餐饮店,大约三四万就可以完成装修,当然根据普通、中等、高端的不同,餐厅每平米装修报价多少钱的档位也分为以下几种:
1、普通餐厅装修价格:400到500元每平方
小型餐饮店普通装修,应该以整洁干净为标准,装修应尽可能简洁,天花板以及墙面也只需稍作修饰就可以了。较为适合经营单一并且规模不大的餐饮店。
2、中档餐厅装修价格:500到800元每平方
中档餐厅的装修价格会更加重食客用餐时的情绪,所以装修时会使用大众喜爱的装饰元素和色调来装修。对于中档装修的设计和材料,装修公司要求会更加严格。
3、高端餐厅装修价格:1000到1200元每平方
高端餐厅装修对用餐的品质格外重视,比如餐厅设计要符合店内经营的主题,装修时强调个人特色。所以设计布局花费资金较多,至于这种高档餐厅的装修预算,一般在1000至1200元不封顶。
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餐饮表格怎么设计餐饮表格怎么设计。首先看看餐饮的表格:不管在什么地方,都是餐厅的表格,因此一般情况下,餐厅都会在表格内标注主菜分类等基本的文字信息内容,这里就不多做细讲了。另外,餐厅表格也是为了提升餐厅整体的服务水平,不仅要有明显的区别,还要有很强的差异性,这些特点都是不可忽略的。其次看看餐饮的装修风格,不同的餐饮品牌有着不同的装修风格,无论是中式还是西式,各种风格各有利弊。不同的餐饮品牌有着各自的品牌个性,因此,在进行装修时,需要特别关注餐饮店面的装修风格。
想学装修设计入门，要从哪些内容开始学起？
大家在购买了房子之后肯定要进行装修的，而在装修之前必须要做好装修预算，免得装修到一半预算不够，应该装修的进度就不好了。新房装修可以采用的装修材料及装修方法及工艺都很多，而且搭配上也都比较的复杂，所以，我们在装修的时候要与设计师沟通清楚，毕竟大家在装修的时候对装修的费用并不是特别了解，接下来为大家介绍装修报价明细表及装修单模板报价。
装修报价明细表
一、铺砖：
1、铺地砖：30元/平米（清工）
2、贴墙砖：30元/平米（清工）
3、砖踢脚：12元/延米（清工辅料）
二、包立管（包工包料）：110元/米
三、做防水：
1、防水清工：30元/平米
2、防水包工包料：55元/平米
四、墙面刷漆（包工包料）：
1、美时丽：20元/平米
2、多乐士（2代）五合一：、26元/平米
3、多乐士金装全效、立邦精装全效：28元/平米
4、多乐士皓朗全效、立邦精装净味全效：33元/平米
5、墙面贴布：8元/平米（普通）
五、墙面基层处理：包料：使用美巢易呱平YGP800腻子22元/平米
六、纯清工：16元/平米石膏找平15/平米（局部）、石膏线（包工包料）：15元/延米
七、吊顶板块：
1、石膏板平面顶（包工包料）：90元/平米
2、石膏板造型顶（包括灯池造型顶）（包工包料）：130元/平米
3、石膏板线形吊顶（包工包料）：80元/延米
4、铝扣板吊顶（0。7包工包料）：110元/平米
5、铝扣板吊台阶（包工包料）：80元/延米
6、塑钢板吊顶（包工包料）：80元/平米
7、PVC吊顶（包工包料）：60元/平米
八、做隔断：
1、轻钢龙骨石膏板隔断（包工包料）：90元/平米
2、轻体砖隔断（包工包料）：120元/平米
装修单模板报价
1、拆墙含清理
45元/平方米；水电改造：按平方米或米计算人工费，但一般以米计价，电改造12元/米、水改造16-17元/米；原墙面基层铲除(含恢复)：7元/平方米。
2、木作工人人工费
石膏板吊顶35-40元/平方米、做衣柜等120-150元/平方米。刷漆工人人工费：乳胶漆14-16元/平方米；油漆中的透明漆30元/平方米、白瓷漆40-50元/平方米、有色漆50-70元/平方米。
3、贴墙地砖的人工费收取
一般按照砖的大小和铺贴形状不同采取不同的收费。瓷砖规格大于等于300×300的，按30元/平方米计价；小于等于200×200的，则要80-90元/平方米；若大于800×800一般按照70-80元/平方米收取人工费；如果铺设的形状非常规，比如一些菱形铺设，则按照30-40元/平方米收取。墙砖的腰线以15元/米计人工费，脚线以10元/米收费；甚至连厨卫地砖铺设到下水管处，需要封下水管都明确收取人工费60元/根。
4、安装灯具的收费
装开关插座吊灯时，电工会按照不同的收费标准进行安装。具体的人工费用行情为：开关插座5元/个、筒灯射灯5元/个、一般家庭用灯20-30元/盏，一些特别大的水晶吊灯起价50元/盏。
（价格来源网络，仅供参考）
上面就是对装修报价明细表及装修单模板报价的具体介绍，了解了装修预算之后就不会花一些冤枉钱了，而且还可以更好的控制装修费用，而装修单模板报价算起来，其实也是装修预算中的一部分，我们可以根据装修的大概费用控制一下，装修中还是以材料为基础的装修预算，装修师傅的费用相对来说占有的比例还是不大的，一般不会超出装修预算太多，大家可放心。
大家会不会认为：只要会软件就是室内设计师？虽说现在的室内设计师遍地都是，但想要成为专业的室内设计师，是需要满足很多条件的，只会软件是远远不足够的。那么，下面美霖教育老师就带大家了解一下：新手小白如何学好室内设计？有哪些知识要学？
1. 首先，要学习的是专业的室内设计理论知识，包括人体工程学、色彩心理学、空间规划，家装风水等等、室内设计涉及到的其他学科的学习，包括心理学、哲学，逻辑，预算学等等。
2、各行各业，都有精英，不是看你工作几年，你就可以成为最好的设计师，首先，你对室内设计要研究彻底，并且，有个好的方案和计划来给客户设计，达到客户满意的才称得上“好”。所以，我个人认为，新手小白也是可以把室内设计学得很好。
3、室内设计这个行业需要有很强的吃苦能力，并不是你设计完就什么也不用管了，必须到现场指导施工，把自己的设计意图表达出来并且及时和业主沟通，这就需要有很好的亲和力和沟通能力。
4、虽然说学好室内设计是非常困难的，但是自己不去努力，怎么知道自己不行呢？所以一定要注意一点，一定要把基础的知识学会掌握好才行，要不然的话很难进行下一步的学习和深造。
5、对于室内设计来说，最重要的一点其实就是这些设计软件的应用，最简单的一些，室内设计软件：CAD， ps，3dmax等这些软件都是室内设计人员必须要掌握，而且必须熟练应用的软件。（更多详情，可到美霖教育官网进行咨询）
6、学好人体工程学是非常重要。只有掌握好了这个领域，才能够设计出适合人们生活起居的环境，而最重要的一点就是人体工程学里的这些尺寸，在设计的时候必须要考虑尺寸的问题才是最基本的问题。
7、还有设计思路很重要。对于一个设计师来说，最重要的一点也是这个设计思路，与众不同的地方，就是你的设计思路与众不同，而且能够让你得到别人承认的也是你的设计思路以及设计意图。
8、其实作为一个室内设计师，确实要学会很多的东西，但是这些知识大部分都是需要自己去努力探索的，而在美霖教育里老师也是常常这样跟同学说这么一句话，只要功夫深，铁棒磨成针。
