1．大棒骨二根，剁成2截4段。
2．炖肉调料取一半，包成纸包
3．葱姜切片备用
4．大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水
5．这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
6．炖制大棒骨，一定选用桶装锅
7．将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
8．准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9．锅中放少许清水，再放入冰
10．小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
11．一直炒到冰糖起沫，开始变色
12．冰糖变色后，要小火慢熬
13．直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化?
14．大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
1、把棒骨敲成两节，用水焯一下，捞出放入净水开始熬汤！别忘了加入一块姜块哦！
2、焯肉的空隙就可以把南瓜切块，把豌豆准备好。
3、再准备点枸杞和大枣！枸杞可以代替味精鸡精哦！
4、水反复开了两次之后加入南瓜和豌豆，因为要把南瓜融化掉，所以要和豆豆一起放，甚至先放。
5、我熬啊熬！南瓜已经软了！这时可以用勺背把南瓜压烂。
6、南瓜熬烂了，汤变浓了！
7、把骨髓几乎都熬出来了！
8、最后，汤变得很清澈，因为南瓜完全融化到汤里去了！这时候，也就可以加盐出锅啦！
主料：扇子骨500 克，直通骨1000 克
辅料：尾脊骨500克，碎骨500克
调料：葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤
做法?
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
羊肉切成小块入锅焯水
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冲洗干净
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锅内放入少量的油和冰糖，如果冰糖个有些大的话，可以用锅铲敲碎
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炒糖色（冰糖融化后，颜色变金**，油面冒泡时，可以下食材炒糖色了）
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羊肉煸炒均匀后，下秘制红烧汁，八角、香叶、黄酒和花椒
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接着煸炒均匀
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锅内一次加入足量的水，中小火慢炖
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煮至水少时，倒入砂锅内
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盖上锅盖，小火焖上约15分钟，关火出炉
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