鹅肝，是一种潮汕美食，是用鹅的内脏做出来的。鹅肝的口感香嫩，肉质鲜美，好吃极了。
鹅肝有很多种，其中最好吃的叫粉肝，它入口即化，像豆腐一样鲜嫩。除了粉肝，还有一种肝是普通的鹅肝，虽然它没有粉肝那么好吃，鲜嫩，但它比粉肝更有嚼劲，越嚼越香。我听说法国有一道著名的菜，叫法国鹅肝酱，也是用鹅肝做的。我可没尝过，不过如果有机会去尝一尝，我想大概也不错吧，不过我想家乡的鹅肝一定不会比他的差。
鹅肝，是一种潮汕美食，也是一种我喜爱的美食。
鹅肝做法大全，鹅肝怎么做简单又好吃，鹅肝的营养价值
普通的鹅肝怎样做才好吃
菠菜鹅肝大米粥
材料
原料：鹅肝
配料：大米，菠菜，食盐，白糖
做法
1、高压锅先将大米煮熟，约10分钟。
2、菠菜、鹅肝切丁。
3、开锅盖加适量食盐、白糖，将菠菜杆、鹅肝一起倒入锅中，约煮一分钟，搅匀。
4、最后放菠菜叶微煮，即可。
瓦片鹅肝
材料
主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。
小诀窍
特点
柔软鲜香，回味无穷。
制作关键
鹅肝飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟。
特制酱料的制作方法
李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。
用料 ?
鹅肝
盐
面粉
红酒
苹果
糖
葡萄汁
柠檬汁
香煎鹅肝的做法 ?
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
