香椿酱最正宗的做法参考如下：
工具／原料：香椿芽一斤、生姜沫适量、大蒜沫适量、白芝麻适量、盐约10克、小葱沫适量、辣椒面适量、熟芝麻适量。
1、椿天芽买回来清洗干净。
2、清理干净后清水浸泡5分钟，捞出晾干待用。
3、锅内放水煮沸，放点盐和油，把香椿芽踔水后过凉水，然后捞出晾干。
4、晾干后切末撒上盐。
5、把以前准备的蒜沫、姜沫、小葱、辣椒面放进去。
6、放十三香、花椒粉、孜然粉、麻辣鲜。
7、撒熟芝麻。
8、锅内放油，大火烧开至沸腾，沸腾的油倒入撒好的佐料上，筷子拌匀。
9、冷却后装入密封瓶，瓶口在淋点香油即可，放入冰箱保存，可以吃很久。
