在饭店里面点的辣子鸡，是不是在辣椒里面找肉，大厨教你新吃法，辣椒比肉还要香，味道又香又麻又辣，一点都不输饭店。操作简单，学会了做给家人吃，下面请看我的操作。鸡腿、鸡翅、鸡根，给它改刀，全部斩成小块，这三种肉组合做辣子鸡，味道简直是没话说。
改好后给它放入盆中抓洗干净，洗去里面的血水，控干水分后再次倒入盆中，加生姜、大葱、盐、料酒去腥，用左手给它揉捏，让鸡吸收葱姜味，腌制十五分钟备用。拍点大蒜、生姜剁碎，再抓一点干辣椒、花椒，再准备两袋香脆椒，做辣子鸡当然少不了这个。
开袋即食，又香又脆。十五分钟后，挑起里面的生姜和大葱，加一点玉米淀粉，用手给它抓拌均匀。所有食材准备好，下面开始烹饪。锅中倒入色拉油，筷子插进去，旁边开始冒泡泡，这个时候将鸡肉下入锅中，用筷子给它扒开，开中大火给它炸六分钟，炸熟后给它捞出控油。
锅中留底油，加入姜、蒜、辣椒、花椒、开小火给它炒香，炒香后将鸡块倒入锅中，加白糖、味精、十三香、少许生抽，快速给它翻炒。再将香脆椒倒入锅中，
这辣子鸡给人的感觉看着就食欲大增。撒上白芝麻、葱花、芝麻油，锅边淋入少许香醋炒香，炒匀后给它装入盘中，一道又香又麻的辣子鸡就做好了，这个辣椒可以直接吃的，一点都不辣，鸡块的话麻辣葱姜味十足，喜欢的赶紧收藏，过年的时候做给家人吃，家人个个夸你是大厨，想学什么菜？记得下方留言，我们下期再见，拜拜。
总结：做辣子鸡丁的时候，最好选用鸡边腿。这样做出来的辣子鸡，味道会更好吃一些。技巧二，辣子鸡丁一定要提前腌制20分钟这样才入味哦！好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
材料
主料：蕨根粉100克左右，红米椒3个，油炸花生米少许，香菜少许，蒜粒少许
调料：生抽1勺，香醋2勺，味精和盐适量，香油半勺，凉开水1勺
做法
1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中。
2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，不时用筷子搅拌，预防粘锅。
3、将煮好的蕨根粉丝（无硬心）放入凉开水中浸泡至凉。
4、香菜洗净切成小断备用，红米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽、香醋、味精、盐及凉开水拌成料汁备用。
5、热锅凉油将花生米炸熟备用，将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。
6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。
