清水火锅是在锅中加入清水烧开后直接涮菜，肉汤可以可以个人喜好选择鸡汤、猪骨汤、羊汤等。前者口味清淡，能吃出食材的原味，后者汤头浓郁，吃起来更香浓，可以根据个人口味选择。
肉汤锅底制作
材料：猪棒骨/扇骨一块
配料：葱姜、料酒、牛奶、食盐、蘑菇
配菜：各种青菜、肉类、丸类
1、剁好的筒子骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。
2、汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味，放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。
3、猪骨可以捞出单独食用。
4、汤底继续添加喜欢的食材，涮煮火锅即可。
火锅怎样做才好吃
1、肉类菜品。
吃火锅必点肥牛、毛肚、鸭肠或鹅肠、虾滑、牛肉丸、嫩肉片、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、卤肥肠、老肉片、酥肉、猪肝这14种肉菜。
2、素菜。
吃火锅还可以点鸭血、藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜这11种素菜，共计24道菜。
吃火锅涮菜的讲究：
1、毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、老肉片。吃这7种肉菜可以放入锅内烫15秒左右即可食用，味道最爽脆可口，烫久了会发硬不好吃。
2、肥牛卷、嫩肉片、虾滑、猪肝、豆皮。吃这5种肉菜一般下锅烫5秒左右即可，味道最为多汁鲜美，烫久了会碎会柴。
3、鸭血、豆腐、豆芽、金针菇。吃这4种素菜一般下锅需要焯烫10秒左右，口感最为鲜嫩，久了味道欠佳。
4、牛肉丸、卤肥肠、冬瓜、苕粉、海带、土豆、白菜、藕片。吃这10种菜需要火锅焯烫至少1分钟左右再吃，这样才能保证熟透且口感正佳。
主料
猪蹄500g?
辅料
菜籽油、盐根据个人口味及实际需要添加
干辣椒50g花椒20g油辣椒20g姜25g香菜10g花椒油15ml
十三香10g土豆250g白菜100g粉条100g豆腐200g豆瓣酱50g
蒜25g
步骤
1.猪蹄剁成块儿焯水备用
2.下菜籽油烧热
3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入猪蹄同炒
6.加入十三香、盐、油辣子
7.继续翻炒
8.将猪蹄转入压力锅
9.加适量的清水
10.入高压锅中炖半小时
11.土豆切块
12.下炒锅煸香
13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀
14.准备白菜一盘
15.豆腐
16.粉条
17.放入火锅中
18.将炖好的猪蹄放入火锅中
19.滴入少许花椒油，开火边吃边煮
小贴士
这道菜会越炖越辣，如果吃不了这么辣的辣椒的份量可以酌情减少呀
