泰式酸辣虾汤的做法 ?
草菇对半切，如果个头比较大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太脏，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法，可以将用量减少到两条。
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泰国洋葱去皮后一开六，香茅去头去尾去最外层，用刀稍微拍松一下帮助出味，然后斜刀切。
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柠檬叶横向撕开几下，青柠一开四。小番茄去蒂，对半切开，个头大的一开四。
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鲜虾切掉头备用，用刀或剪刀开虾背，然后取出虾肠。
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锅中放一点油，然后倒入虾头炒出红红的虾头油，这个动作可以让汤的颜色看起来更漂亮，而且也会比较鲜味。
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倒入一小半清水或清鸡汤，中火煮两分钟，然后盛出虾头，放入南姜、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水或鸡汤，盖上锅盖，中小火煮5分钟。
* 用清鸡汤搭配虾头来做汤底，整个汤会变得更加鲜味。
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放入柠檬叶、冬荫功酱，煮半分钟，然后放入虾肉，盖上盖煮到虾肉完全变红，大概1-2分钟，视乎虾的大小。
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试味，酌量放入鱼露和椰浆，搅拌一下。
* 制作冬荫功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键，因此，第一次做的时候，从加入调味料开始，就要不断试味，冬荫功酱、鱼露、青柠汁，放多放少都需要慢慢试，直到合自己胃口。
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熄火，放入小番茄。
* 小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。
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淋入一个青柠的汁，搅拌均匀。
* 青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源，但请记得一定要煮好熄火后再放，否则酸味会降低，而且会有一点苦涩。
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用之前煮汤底的虾头，还有芫茜装饰一下即可。
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炒泰国虾怎么做
准备材料
虾250g、柠檬一个、红椒3根、青椒3根、洋葱半个、姜一小块、蒜三瓣、香菜一撮
操作步骤
1.把所需的配料准备好，柠檬用盐巴搓洗表皮然后切成片，去掉籽。红椒和青椒切成小圈、洋葱切成小块、蒜切成碎末、香菜切成小段、姜切成小块，放盘里备用。青椒和红椒，用的都是长条的椒。
2.来准备调料吧，生抽五勺、白醋两勺、芝麻香油一勺、辣椒油一勺、白糖一勺、盐一小撮，最后撒入一些胡椒粉。如果腌制虾很多，建议调料翻倍。
3.把配料和调料倒入碗中拌匀。
4.虾洗净，锅中倒入水，中火烧开后放入虾煮至虾全变成红色后再煮1分钟。
5.煮好的虾捞出，过一遍凉白开然后剥壳放入调料中，让每个虾都沾满汤汁，放冰箱冷藏入味半个小时即可拿出吃啦。
泰式柠檬虾有柠檬的清香和洋葱红椒等的刺鼻的味道，整个调味让虾吃起来味道不一般。很多人都说虾不能和维C一起吃，会中毒。其实柠檬中含有的维C量并不丰富，少量的维C和虾一起会破坏少量的营养。
炒泰国虾的做法
用牙签刺进虾头跟身体的节点，把组织捣碎，用水冲干净虾头，切下分开。用牙签刺进从头数下第三个节点，挑出虾线。用料酒和盐腌虾20分钟
拿出小碗，倒入麻油，白醋，砂糖，酱油，盐，料酒(注意要试味)
油煮沸，把虾头放下煎出味。红了后，捞出，可以做摆设。小心油溅到脸上了呜呜。
把虾身放入，七成熟下姜片和葱，翻炒，淋汁上菜
