冬瓜糖在我们那里是一种常见的小吃，或者说是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常称为“冬瓜册”，或者“瓜珀”。至于怎么做的？大致可分为3类，分别是传统做法，商业做法，自制做法。
第一种的做法太过于繁琐，耗时非常长，没有一个星期是做不成的。
第二种相对好一些，但在家里做也很麻烦，一是配料不齐，二是没有相应的工具。
所以，本文推荐的是“自制做法”，省时省力，易上手，当然，还是熟悉的味道，儿时记忆的那种。整个过程可用一句话概括：“冬瓜去皮>切块>硬化>漂洗>煮熟>腌渍>返砂=冬瓜糖”。
看起来似乎挺简单的，但一定要注意细节，以及按照提供的配比制作，才能成功。也不必担忧，我会讲解一些窍门，和举例失败的原因是什么，让你少走弯路，一次学会。
冬瓜糖家庭版做法
需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品级石灰粉20克。先科普一个大家关心的问题：石灰粉可以食用吗？
石灰粉主要分为两种，一种是工业石灰粉，是不能食用的。另一种则是食品级石灰粉，它的主要成分是氢氧化钙，是经过提炼去除重金属物质，加上杀菌等系列工艺。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。
例如，平时常见的冰粉，魔芋、凉糕等，基本上都有添加食品级石灰粉的，可以说是百姓最早使用的胶凝固化剂。所以，只要使用得当，是可以食用的。
我看了大部分美食博主介绍冬瓜糖做法，对石灰粉的使用存在着误解，直接把石灰粉兑水浸泡冬瓜，其实是错误的。正确的做法是，把石灰粉兑水搅拌均匀，然后静置沉淀，过后可明显看到分成两层，取其上部分干净的水使用，即是氢氧化钙的溶液，下部分的沉淀物不可用的。
好了，下面介绍了具体做法。
——制作过程——
1、冬瓜切配：老冬瓜洗净，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡绿色，则不要把皮削得过深。然后冬瓜对半切开，去除瓜瓤，刮干净里面的软肉。接着，切成5厘米左右的长方形条状备用。
2、冬瓜硬化：把食品级石灰粉倒入大盆里，加入两斤清水，搅拌均匀，让其沉淀十分钟备用。
冬瓜条另放入大盆中，倒入已经沉淀好的石灰水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，浸泡一个晚上。由于冬瓜质地软棉，得浸泡石灰水，才能够改变其结构，变得紧实，成品的冬瓜糖才口感脆口，不软趴趴的。
3、漂洗残留：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗两三遍，洗净石灰水的依附。然后水转最小，让冬瓜在流动水下冲泡1个小时。或者直接浸泡也行，但时间得加长，至少浸泡6小时，期间每隔2小时换一次水。这一步很重要，不可偷懒。——（原因后面解释）。
4、冬瓜煮熟：冬瓜冲洗干净之后，捞出备用。
起锅添水放入冬瓜条，转中火烧开，之后煮5分钟左右，看到颜色变得半透明状，就是熟了，马上捞出浸泡冷水，自然降温。然后捞出沥干水分，注意水分要尽量沥干，方便后续操作。
5、腌制入味：充分沥干水分后倒入盆中，撒入白糖，搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，为什么要腌渍这么久？请看后面解释）。
6、熬煮返砂：第三天，取出腌渍好的冬瓜条，此时能明显看到盆底流淌着许多水，就是冬瓜汁水与白糖融合所形成的糖液，表示腌渍入味了，便可以进行下一步操作。
将冬瓜连汤带汁倒入锅中，转大火烧开，然后一边轻轻搅动，注意动作幅度别太大，避免把冬瓜拌断搅烂。
然后，等到糖液蒸发减少了一半时，转小火慢慢熬，频繁搅动，首先避免粘锅，其次是让糖液过渡到返砂工艺的反应变慢，利于观察，方便操作。
接着等糖液产生密集的小泡，将近熬干时，立即关火，继续搅拌，最好是用风扇对着冬瓜条吹，加快降温，更容易翻炒出糖砂。铲到每一块冬瓜条结上一层薄薄的糖霜，就是返砂成功了。
成品：一道色泽洁白如雪，口感外脆内嫩，甜味清爽的冬瓜糖制作完成！
自制冬瓜糖的小窍门
（1）、制作这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形。其次，冬瓜糖则能久放不回潮，不回软，不变质。
怎么挑选呢？
一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛绒绒的，颜色也较深。切开后，肉壁饱满，瓜瓤占据比例少。
二掂：老冬瓜的重量相对沉甸甸的。
（2）、用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的。
（3）、冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便操作。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实，最后一定要等冬瓜完全冷却后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质。
（4）、在熬煮返砂阶段时，新手第一次操作，建议在糖液沸腾之后，全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的操作，才能零失败做出冬瓜糖。
内容总结之常见的问题
①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？
有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是**的，或者褐色的，其中的原因之一是在这一步偷工减料了。因为没有充分的冲泡，冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了。只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味。
②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？
答案：不建议少放。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段。放一张失败案例的图，你就明白了。
③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？
一是为了腌制得更入味。
二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来，让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散。
三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜。
结语
要做好冬瓜糖得花好几天的时间，看似费时，但诸多道美食背后，永远少不了单调且繁琐的付出，时间会证明一切值得的。
冬瓜糖怎么做啊？
－ 准备食材 －
冬瓜 1500g
白糖 1500g
石灰 20g
－ 步骤 －
1.喜欢请认真看完下面教程：我买了一个冬瓜3斤多，白糖3斤，食品级石灰（淘宝有）。
2.冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米。
3.切好的冬瓜
4.准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例（水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦），搅拌均匀。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋…都有它！
5.把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。
6.6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下。
7.换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水！
8.清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。
9.捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度！
10.按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1
11.冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，现在属夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的。
12.2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的。
13.大火煮到糖水快干了，由大火转小火，这步也很重要哦！
14.用锅铲不停翻炒
15.看到反沙继续翻炒
16.翻炒到冬瓜糖水份要干
17.用眼睛看到冬瓜糖水份干，就可以关火。
怎么做冬瓜糖？
冬瓜糖富含糖分，对于喜欢吃甜食的人来说，简直是最爱。
冬瓜糖不仅好吃，在秋冬季节，如果适量吃些冬瓜糖的话，还可以起到化痰止咳的作用。它还能清泻内火也可以清热解毒除烦，更能清除血液中的热毒，对人类常有的闹心口干及其口舌生疮，也有咽喉肿痛等症，常有一定减轻功效。
第一步：准备一个冬瓜，切下来两圈就可以了，将冬瓜削皮，冬瓜芯给去除，清洗干净，将其切成大小差不多的冬瓜条，至于大小就参考冬瓜糖的大小，准备20g石灰粉，将其到进一千克的清水中，搅拌均匀，将冬瓜条放入石灰水中浸泡，时间在6个小时以上，这一步的主要目的就是为了让冬瓜条变硬，6个小时后，将冬瓜条用清水冲洗干净，要多冲洗几次，然后用清水浸泡一个晚上，目的是为了让冬瓜变得透明。
锅里放水水烧开后，把冬瓜条倒入锅里面煮一下，大火煮大约5分钟后关火，捞出来后放凉水里浸泡，你会发现这个冬瓜条会变成透明状，然后控干水分备用。
第二步：将浸泡好的冬瓜沥干水分，倒入白糖搅拌均匀，冬瓜和白糖的比例在5：4的样子，将其搅拌均匀之后，放入冰箱中腌制，腌制的时间在2天的样子，这样冬瓜就能够彻底入味。
第三步：将腌制好的冬瓜倒入锅中，用小火煮开，等到水开后，转中火翻炒，一定要多翻炒，防止粘锅，等到锅中的汁收干之后，用锅的余热继续翻炒，直到冬瓜条均匀的裹上糖分，外表有一层白色的糖分就可以了。
