只有内行人才知道的手工辣条如何做到软而劲道，好吃不硬！！
手工辣条看起来很简单，当然也是我没有从事这个行业之前的想法但真的要做好吃没有想象中那么简单。 口感方面影响因素主要有两个，一个是配料一个是面的软硬。各家配料都不太一样，我做的时候是按照比例称重放的配料，所以拌出来口味基本一致，也有比较熟练的，放多放少看辣条颜色。另外一个影响比较大的就是压出来的辣条软硬程度，压出来硬的话口感肯定不好。
影响辣条软硬因素我总结了以下几点，仅供参考，仅仅是我在浪费了无数面粉后总结出来的:
1 机器的选择：我用的辣条机是自熟式三相电
2 面粉的选择：用普通面粉就行
3 和面的水量：这个是重点，我刚开始压出来辣条也特别硬，宽，气泡多，厚，压出来就很快变硬，我刚开始以为是机器和面粉的问题，后来才发现和面环节很重要，活得软了压出来辣条要么不熟，要么发焦，活得硬了会宽，气泡多，发硬，正常面水比例是1:4.5 但是这个也要根据天气温度调整，温度高，多放水，温度低了，少放水。手工做的就是这点需要自己摸索出来 ，没有固定的比例，因为每袋面的含水量都不一样。压出来的辣条不用特别宽，薄，软就是比较好的。
4 填面速度:要匀速，过快的话出来不熟，还可能会堵塞机器，损害电机，速度过慢压出来辣条发焦发硬。
以上就是如何让压出来的辣条不硬的几个要注意的点。
当然经常 顾客说辣条凉了会硬怎么办?面食制品在不加任何添加剂的情况下，凉了都会自然变硬，就像我们自己家蒸馒头，为了 健康 ，一般不会像外面卖的馒头那样放很多添加剂，所以蒸出来的馒头凉了会硬，而外面卖的馒头放一天两天还是软的。也有人为了保证辣条口感添加柔软保湿剂膨化剂之类。那样的辣条我自己也有尝过，是很软，但是吃不出来面自身的味道了，而且放两天三都不会硬。自己吃的东西建议还是吃它本真的样子，不要一味追求口感，而忽略 健康 。
今天就分享到这里，希望对爱吃辣条的朋友有帮助，大家有其他问题都 以留言互动[灵光一闪]
手工麻辣条怎么做好吃
辣条相信很多人都喜欢吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，在外面买的辣条不卫生，自己在家做，卫生还好吃，面粉制作辣条很简单，面粉加上调料制作而成，我上学的时候，我姨家的表哥就是用面粉做辣条来卖，非常的好吃。
说到辣条都要流口水了，相信很多人都喜欢吃辣条，我们上学的时候，辣条都是一毛钱一片，那时候家里穷，哪有多余的钱来买零食，有点零花钱就会拿来买辣条吃，配上馒头非常的好吃，现在还是很喜欢吃太辣条，就自己在家做辣条，好吃还卫生，下面就来分享一下怎么用面粉做辣条。
一、面粉做辣条制作步骤1、准备食材：面粉、水、白芝麻、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、小茴香、孜然粉、辣椒面、蒜末、生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、洋葱、香菜
2、把面粉放盆里，加入盐搅拌均匀，加入水和成面团，放着静止10静置10分钟，准备一盆清水，把面团放里面抓洗，就像做凉皮一样，反复的抓洗。
3、要多洗几遍，一直洗到水变清澈为止，我们只要里面的面筋，洗出来的水不要倒，可以做凉皮，把洗好的面筋放在案板上。
4、擀成薄片，再切成小细条，缠在筷子上，全部做好后，锅里加入水，水开把面粉放进去，中小火煮熟，把面筋从筷子上去掉，挤干水分放盆里。
5、接下来做调料，洋葱洗干净切小块；香菜洗干净切段；姜葱洗干净，姜切片、葱切段；蒜洗干净切末。
6、准备一个碗，碗里加入一勺盐、两勺白糖、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺孜然粉、两勺小茴香、四勺辣椒面，再加入蒜末、生抽有、蚝油、白芝麻搅拌均匀。
7、起锅烧油，锅里加入油，放入姜片、香菜、姜、葱、八角、桂皮、香叶，小火榨干，炸出香味，把香料捞出来，把油分多次浇入到碗里，搅拌均匀，再把调好的料汁倒进做好的辣条里，翻拌均匀，辣条就做好了，香辣好吃。
小技巧
用面粉做辣条，如果有专门加工辣条的机器，可以把面和好，直接放进机器里加工，更方便，做辣条调料可以根据自己的口味来放调制。
手工麻辣条做法
1.腐竹泡发
2.泡好的腐竹切丝
3.锅内加油 大火烧热（这是之前炸腐竹用的油 没滤干净）
4.油烧热后 加入腐竹丝 调入中火
5.炸至金黄，腐竹丝变硬。我看了下时间，大概五分钟
6.另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒。爆香后将姜蒜等盛出，只留油
7.油锅内加入干辣椒和炸好的腐竹丝
8.大火翻炒后加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉（爱吃辣就多放点）拌匀后加入一碗水 调致小火
9.成品准备开动
