蒸全鸡做法大全菜谱
蒸全鸡做法大全菜谱，美味的蒸全鸡需要我们精心的制作，蒸全鸡的做法也是非常简单的，蒸好的全鸡软烂鲜香，大人和孩子都非常爱吃。为大家分享蒸全鸡做法大全菜谱。
食材
鸡 1只
姜 适量
老酒 适量
盐巴 2汤勺
葱蒜 适量
酱油 1汤勺
枸杞 适量
辣椒 适量
鸡精 1汤勺
方法/步骤
先把整只鸡干净，放入少量盐巴腌制下
鸡外面整只加入料酒，酱油一起腌制
可以适当加入枸杞，美容养颜作用，
配好葱姜，切好放入鸡肚子里，
放入锅中想，小火慢蒸，蒸到20至30分钟看小是否香味扑鼻
最后选好盘子 起锅 撒点葱花装饰，一盘蒸鸡就出炉咯
蒸全鸡做法大全菜谱2
食材
清远鸡 1只
干墨鱼 1个
水发香菇 20g
上海青 2棵
盐 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
首先将干墨鱼在清水中泡发，然后将墨鱼切片。
水发香菇去蒂、上海青去根、去掉老叶。
清远鸡去鸡翅尖、鸡尾臊，去除脚趾，用刀背将鸡腿砍折，塞入鸡肚中。
锅中倒入小半锅清水，将装好盘的整鸡放入锅中，加一勺盐，放入墨鱼、水发香菇，倒入半碗清水，撒少许胡椒粉，盖上锅盖，隔水蒸两个小时，取出。
另起锅，倒入蒸鸡的`原汁，煮开后，放入半勺盐，撒少许胡椒粉，下入上海青，煮熟，淋在整鸡之上，就可以享用了。
蒸全鸡做法大全菜谱3
清蒸整鸡的做法
1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用
2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，如果是超市的小公鸡，整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分钟足够，再蒸就老了，尤其是鸡胸。
3、姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁
4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中。
5、还是用热油浇一下
6、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。
成品图：
清蒸鸡怎么肉嫩：
我用的虽然说也是百天的小公鸡，但它是真正大山里散养的，比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了，如果是超市的小公鸡，那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了，但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂，所以大家要注意这一点，但这散养的百天鸡着实是好吃。
鸡在蒸之前一定要抹黄酒，和葱姜，这样蒸完了才不会腥，抹盐是让鸡有一个底味。
其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法，那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐，最后再放一些芝麻油，但是现在大家都很少吃猪油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也没有，所以改成了鲜姜，如果喜欢吃我说的这种味汁，那就得自己下功夫去买了，这里仅提供一个方法哈。
豆豉要剁碎后用热油浇一下，才能去掉生豆味和激发出香气，这样仅简单的放一些生抽和香葱，就能成为一碗不错的蘸料，关键是方便呀，现在天气也还挺热，我们还是以简单为主哦!
蒸菜快餐菜谱
以香辣酱蒸鲈鱼为例，方法如下所示：
主料：鲈鱼1条；香辣酱1勺；料酒1勺；蒸鱼豉油1勺；小葱2根；姜6片；香菜1颗；花生油20克。
辅料：盐适量。
1、首先备齐所有的食材，蒸的鲈鱼一定要选择新鲜的，如下图所示。
2、鲈鱼去除内脏刮干净鱼鳞后洗净，如下图所示。
3、蒸盘里先铺上姜片，这样在蒸鱼的过程中，鱼会受热均匀，而且不会把鱼皮粘掉，如下图所示。
4、把洗净的鲈鱼放入蒸盘中，鱼肚子里先塞满葱白，这样既可以去腥味，又不会让鱼在蒸制的过程中变形，如下图所示。
5、然后鲈鱼淋上料酒腌制调味，如下图所示。
6、再放入适量的盐调味，用手把鲈鱼和调料混合抓匀，如下图所示。
7、鲈鱼上面撒上葱花和姜丝后，腌制半个小时入味，如下图所示。
8、腌制好的鲈鱼放入蒸箱，启动纯蒸模式，100度蒸10分钟，如下图所示。
9、蒸鱼的时候，把香菜切段，葱叶用牙签撕成细丝，如下图所示。
10、然后取一个碗，先倒入蒸鱼豉油，如下图所示。
11、接着再放入香辣酱，如下图所示。
12、加入少许纯净水后，搅拌均匀，这样调料汁就做好了，如下图所示。
13、把蒸好的鲈鱼取出后，把鲈鱼身上的葱姜捡去不要，如下图所示。
14、然后把鲈鱼换到摆盘里，再把调料汁均匀的浇到鲈鱼身上，如下图所示。
15、上面再撒上葱花和香菜，如下图所示。
16、锅烧热倒入花生油烧至冒烟后，均匀快速地浇到鲈鱼身上即可，如下图所示。
17、最后香辣酱蒸鲈鱼就做好了，如下图所示。
如果说人的一生作重要的四件事是什么，想必你一定首先会回答——衣食住行，没错，其中食其实是占首位的，不信你瞧，形容男人好色，男人就会反驳说君子食色，性也，其中都会提到食字，无论是喜事还是丧事，都会大摆筵席，足见食一对于我们的重要性，但是，怎么食却常常是一件难事，煎炒炸三样是我们经常使用的，但是却常会使食物中的营养成分流失，还可能产生致癌物。因此，为了大家的健康，很多的专家推荐采用蒸的方法，这样能更好的保存营养物质，而且也健康。
（一）吃蒸菜的好处
1.保健防疫
2.口味纯正
3.调养肠胃
（二）食谱
1.粉蒸排骨
原料：肋排、蒸肉米粉、腐乳汁、姜、蒜粒、小葱、老抽、耗油、糖、盐、料酒
做法：
1.将葱，姜，蒜切片。
2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。
3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。
6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。
2.蒜蓉粉丝蒸大虾
原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：
1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸8分钟。
3.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
3.香菇马蹄蒸肉饼
原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法：
1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；
4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
