买蛋仔粉比较好，因为比例配方都已经调好。
鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。
做鸡蛋仔的步骤：
将蛋仔粉提前过筛备用。
白砂糖80克，鸡蛋100克，鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发。
接着将清水100克，玉米油50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀。
接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀。
将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。
将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油。
用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可。
合上模具后，翻一下面，加热30秒。
接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟。
关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可。
鸡蛋仔做出来放在空气里就很容易吸收空气里的水分，这样就会变软，就跟面包一样放在空气里会失水变干，蛋糕会吸水发霉一样。
可以放在微波炉里转几分钟蒸发点水分，这样就会好一点，不过像鸡蛋仔这些食物还是现做现吃比较好。
扩展资料：
一出炉以后就马上晾在一个架子上，然后对着小风扇吹，吹到表面都硬了，再装进袋子里。这样子脆的时间会延长的，但是里面还是软软的，热热的，外脆内软，不一样的口感。
如果是自己开店卖鸡蛋仔，建议注意密封保存，不要让它暴露在空气中。
