步骤
1.葱姜切末
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖
3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿
4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可
5.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末
6.将韭菜末加入到肉馅中
7.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦
8.将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了
9.对折稍微捏一下边缘
10.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下
11.包好的样子
12.全部包好
13.入开水锅中煮熟即可
小贴士
1.切好的韭菜末拌入肉馅中的时候，只要轻轻翻拌均匀就好，不要过度搅拌，那样容易出水，而且味道也会变差；
2.如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘
韭菜肉馅怎么调又鲜又好吃
1、食材：猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。
2、步骤：葱姜切末，猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可。将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末。将韭菜末加入到肉馅中。轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度。
步骤如下：
第一步：韭菜洗干净控干水，切碎后迅速拌上熟油_住水分。让鲜美的韭菜汁不流失，包进饺子入口后能鲜美爆汁。
第二步：拌好馅后，最后包饺子前再加盐，让韭菜遇盐后马上包成饺子，让它没有出汤水的时间。
韭菜有特殊的香味，虽然很多人都喜欢吃，但毕竟是素菜，和肉类一起才是最佳搭配。有荤又有素，营养更丰富，为了饺子馅更鲜美，我们把韭菜和猪肉搭配调馅，做猪肉韭菜馅饺子。选用七瘦三肥的猪肉，一定要把买回来的猪肉膜和筋剔除干净。咱们在外边吃包子或饺子时，总有咬不烂的肉坨坨影响口感，这就是肉的筋膜没剔除干净的原因。猪肉处理好用刀剁碎，如果怕麻烦或是怕剁肉太吵影响邻居休息，可以让肉贩帮忙用机器搅碎。
要想饺子馅好吃，调肉馅是最关键的。虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味，但还是有点肉腥味。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的。许多人调出的猪肉馅又柴又干，口感很差，一方面是因猪肉太瘦；另一方面是因调馅时没有加水。把葱姜、花椒加点开水提前泡好，少量多次的打入猪肉馅，朝一个方向把猪肉打上劲。可以是顺时针打水，也可以逆时针。把猪肉搅到粘稠状，肉馅中立筷子可以不倒的状态。只有这样打水，猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃，而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁。
猪肉馅调好后不要马上调入韭菜，要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。让调料在肉馅中融化，使肉馅入味；让肉馅把打入的水分充分吸收；低温中让肉脂稍加凝固。由于肉馅打入水后会太稀，包饺子不好包，特别是在炎热的夏天，这一步就尤为重要。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些。
