表面含油量不同。
1、铁板鸡叉是用铁板上面放少量的油烤制而成的，鸡叉肉里面的油会被烤到表面，表面的油含量较高。
2、油炸鸡叉是将鸡叉表面泡上面粉然后放油锅里面炸，由于面粉被炸干后表面不挂油，所以表面的油含量并不多。
好吃的炸鸡必备这几点，首先，原材料品质要好，一般在超市或者冷冻市场买的冷冻食材。先解冻，记住，千万不要用热水，温水尽量也不要用哦。如果水温过热会把鸡肉变柴，腌料不容易入味，口感也不好。用自来水就可以了，而且化冻也很快，如果感觉解冻慢，可以，多搅拌机几次。其次，解冻好，拿出来把水控干净，用刀子捅开鸡肉，这样是为了让接下来准备的腌料可以进入鸡肉内部，入味才是目的。
再次，准备好配好的腌料，我用的腌料都是自己家炸鸡店用了25年的配方了，深受消费者的欢迎，都说好吃。当然。我也特别喜欢吃，很多吃过我做的炸鸡，都说是他吃过最好的炸鸡，这一点，我很开心，然后把，腌料倒入准备好的鸡肉中，搅拌腌制四小时左右，最好，把腌制好的鸡肉，裹上面粉，直接在炸制，直到颜色金黄，内部没有血丝，就可以开锅了，口感绝对是外焦里嫩，香气四溢，口齿留香，如果你是为了自己家做点吃，简单，试试我说的腌料，希望你能成功，加油。
分享一个自己做的炸鸡叉，朋友们聚会必点，虽然正值盛夏，但是我的食欲依然旺盛，周围的朋友们人人都在苦夏，我竟然不知道什么叫没胃口，在一个晚饭吃了很多但是仍然感到很饿的夜里，猫疯狂的翻着家里各个角落，终于，翻出一包生鸡叉骨，就是这样的，就有了今天这一盘喀哧酥脆炸鸡叉骨，废话少说，我们开做了，你拿到手的鸡叉骨很可能是这样子的，我们第一步把那些白白的脂肪撕掉清洗。
生抽（腌制鸡叉骨用），料酒（一汤勺就够，小瓷勺哈），姜片（切几片丢进去），这些东西混合在一起，不用撒盐，抓匀抓匀，然后就可以追剧洗澡，，30分钟后倒掉鸡叉骨里的汤汤水水，我们拿出红薯淀粉，敲重点是红薯淀粉，因为红薯淀粉炸出来才是酥酥脆脆的口感，直接把干淀粉撒进去鸡叉骨，抓匀，抓匀后抖掉多余的干淀粉（这个是必须要抖掉的），烧油，来吧不要吝啬，油要宽宽的，烧到干木筷子插进去有小泡泡了，下鸡叉炸啊炸啊炸，炸到金**捞出控油。
