油炸花生，我们这俗称——耐绰，耐夹的意思，呵呵，很好的下酒菜，一盘花生米一杯小酒，酥酥脆脆，香味回味，但这道菜很考验火候，火大了容易炸焦了，火小了又不够脆，每年妈妈都会成两个口味，一甜一咸，下面我们来一起做。中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。其次，花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老，它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。花生不仅是一种美味的零食，还具有药用价值。今天小编跟大家分享一下花生的好吃做法，这才是油炸花生米最好吃的做法，饭店大厨全程演示给你，先收藏了。快跟我一起看看是怎么制作的吧。:1、准备花生米,最好选红皮的,炸过以后红亮红亮的,色香味俱全。选颗粒饱满的,....2、用水洗掉花生的浮会,然后晾干,如果想快一点,可以在炒锅中稍微焙一下,不能大火,...
3、冷锅放入食用油,放入焙干后的花生,一定冷锅冷油放入花生,这样不容易夹生,...
4. 炸制过程中要不断的搅拌花生米,防止受热不均匀,下面熟了上面的不熟,控制好火候,.
油温不能过热。
5、待油温热了以后，听到花生米噼噼啪啪的响，再搅拌半分钟就可以出锅了，炸的太久捞出来后花生还有温度，会过熟。
6、花生米出锅以后，滴入几滴白酒，搅拌匀，这样能使花生米更加香醇。
7、待花生米凉了以后再放盐，温度高盐放入后就化了，影响口感，搅拌均匀后咸味的油炸花生米就做好了。
方法二：如果想吃甜味的花生米，也可以备些白糖。前五个步骤和咸味的一样，不在重复。
第六步，花生米炸好出锅以后，放冷备用。现在要做的就是熬制糖浆，将白糖放入冷锅内，加入少许水，大火烧开缓慢搅拌炒制糖浆
第七步，变搅拌可以再少放一点水，不宜过多，炒制到糖完全融化，水分完全蒸发，白糖起泡沫以后就可以了。
第八步，糖浆熬制好后，就可以和焙好的花生米搅拌了，放入盆中，搅拌匀以后放凉，糖浆就均匀的粘结在花生米上，甜味的花生米就做好了。
油炸花生怎么做
炸大枣的酥脆窍门：
1、红枣控干水分，有水就不会酥脆了。
2、用鸡蛋挂糊，表面可以更酥松。
3、使用中火，快速炸，快速翻动。时间久了就比较老，所以要控制火候。
炸大枣的做法如下：
用料：红枣160g(去核）、鸡蛋2个、糖20克、水10克、奶粉15克、面粉30克。
步骤：
1、红枣洗净去核，空干水分，鸡蛋搅拌均匀。
2、除红枣外所有材料混合一起搅拌。
3、搅拌到无大面疙瘩，待用。
4、搅拌好的面浆倒入红枣中。
5、上下左右一起搅拌，使面浆均匀挂在红枣表面。
6、油烧开，倒入红枣，中火炸至红枣表面颜色略加深一点，捞出。
7、做好的如图，非常好吃，而且不腻。
1. 炸之前把花生米过水 , 把花生表皮打湿 . 因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。
2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
3. 接下来把锅烧热，然后再倒点儿油，不用太多，根据花生的量，能没过花生就可以了。
第二种方法：
1.把油和花生米一起下锅 。不等油热就马上倒入花生米，油 逐渐升温 , 花生米 内外受热均匀 , 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。
另外， 在花生出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
