用料
小茄子
3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒
4个
生抽
一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
炒蔫巴后出锅
把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
成品！
做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
茄子怎么做咸菜
1.芥末茄子？材料:茄子4斤，芥末0.1斤，酱油0.8斤，醋0.2斤，盐0.32斤，糖1斤。2.选择新鲜茄子，用清水洗净。去年处理过，有蒂。将茄子切好，放入容器中，用盐腌制3小时，然后取出。将酱油、醋和糖混合，煮沸，然后冷却，加入少许水，搅拌均匀。将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时。在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用。味道咸、辣、甜。3.选新鲜嫩茄子，洗干净，去年处理。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，压上重石头。2小时后取出，用清水洗净，挤出水分。放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压住，第二天食用。
茄子咸菜的做法如下：
一、食材：辣椒四个，小茄子两斤，生抽一袋，白糖适量，香菜一把；
二、具体做法：
准备小茄子，将小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放油；炒蔫后出锅；将香菜切大段，下锅煸炒，随后出锅，放在刚才炒好的小茄子上；生辣椒切段，加到茄子香菜里，辣椒不用炒，直接人盆即可；生抽一袋放入锅中烧开，放适量白糖；烧生抽时不停用勺搅拌，生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中，茄子咸菜即可做成。
