芸豆是我们常见的豆类的一种， 很多人喜欢用它来炖汤、入菜、做零食、或甜品小吃，它分为白色、红色、黑色的。芸豆的营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、B族维生素等，常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥； 芸豆中的皂甙类物质还能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一； 常吃它还能提高人体的免疫力。
平时总爱用白芸豆做菜，有时候将它煲汤，做蹄花芸豆汤； 有时候用它做小零食，话梅芸豆； 有时候我会将它煮熟后去皮，再碾成泥，做出甜品芸豆糕，都非常受家人欢迎。而今天给大家带来一道关于芸豆的美食----茄汁芸豆，它即可是菜，也可是零食，还可是主食， 是道老少皆宜的佳肴。
由于芸豆比较干，要先提前泡上一个晚上，这样能缩短煮制时间； 泡过的芸豆放入高压锅中去煮，能更快的粉糯，再去皮后，放入番茄汁中焖煮入味。 这道茄汁芸豆，是属于超简单却非常讨巧的菜，无需什么厨艺，只需简单三步： 浸泡、焖煮、收汁入味即可成功。粉糯的大芸豆，带着番茄的酸甜味，吃起来很美味哟。
茄汁芸豆
原料： 芸豆 1小盘 番茄 2个 糖 1勺 油盐 适量
制作： 1. 准备好原材料， 芸豆提前泡上一个晚上； 2. 将芸豆放入高压锅中，大火煮开后气压阀叫后转为小火炖煮6-8分钟； 3. 将煮好的芸豆去皮备用； 4. 番茄去皮后切成小丁， 放入油锅中煸炒； 5. 煸炒至番茄微微出汁后加入1勺 糖； 6. 再放入适量的盐； 7. 加入去皮的芸豆； 8. 放入里面大火炖煮后收汁；
9. 盛入盘中， 表面撒上小葱末。
小贴士：1. 芸豆提前泡上一个晚上； 2. 用高压锅煮芸豆更省时间； 3. 去皮的芸豆口感更好也更易入味。
豌豆黄是北京传统风味小吃，也是北京春季的一种应时佳品，是老北京小吃十三绝之一。
豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是大家都知道的北京传统小吃，是老北京小吃十三绝之一。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅**，味道香甜，清凉爽口。
豌豆黄历史悠久，从民间小吃传到紫禁城后，因慈禧特别喜欢吃而出名，宫廷里吃的豌豆黄，可讲究着呢，要用上等的白豌豆为原料，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块，要是再传统些，做法上还要加入红枣肉。做好后的成品，色泽浅黄又口感细腻，味道香甜，清凉爽口。
